Лаборатории

Правила работы в микробиологической

И квалификационные требования к её освоению.

Цель, задачи дисциплины

Цель изучения дисциплины - формирование у будущих специалистов пищевой промышленности научного мировоззрения о многообразии мира микроорганизмов в природе, о роли микробов в технологических процессах переработки и хранения мяса и мясопродуктов, их значении как потенциальных возбудителей порчи, пищевых отравлений, инфекционных заболеваний.

В задачи дисциплины входит изучение микробиологических процессов, происходящих в мясе и мясных продуктах при их изготовлении и хранении в различных условиях.

В результате изучения дисциплины студенты должны знать: теоретические основы жизнедеятельности микроорганизмов и их взаимоотношения друг с другом в мясе, мясных продуктах и других субстратах; влияние на микроорганизмы процессов охлаждения, замораживания, посола, высушивания, пастеризации, стерилизации, и др.; остаточную микрофлору мясных продуктов; основные биологические свойства микроорганизмов, используемых для улучшения вкусовых качеств мясных продуктов; микробы, вызывающие порчу мяса и мясопродуктов; возбудителей пищевых отравлений и зооантропонозов, передающихся через мясо и мясопродукты; санитарно-показательные микроорганизмы.

Студенты должны уметь: оценивать санитарное состояние мяса и мясопродуктов по микробиологическим показателям; осуществлять контроль санитарно-гигиенических условий производства, технологического производства, сырья, качества вырабатываемых продуктов по микробиологическим показателям; уметь интерпритировать результаты проводимых исследований.

Непосредственный контакт с микроорганизмами и необходимость соблюдения стерильных условий при проведении всех операций требуют знания и неукоснительного соблюдения следующих правил:

- работать в халатах;

- поддерживать порядок и чистоту на рабочем месте;

- не касаться пальцами микробных налётов и конденсационной воды в пробирках и чашках с посевами;

- не стирать микробных налётов с предметных и покровных стекол и других объектов салфетками, фильтровальной бумагой, дезинфицировать их помещением в спирт или в раствор карболовой кислоты;

- в процессе работы и после проведения посевов уничтожать остатки микробных налётов на бактериологических иглах и петлях прокаливанием в пламени спиртовки;

- не держать спиртовок близко к лицу, зажигать спиртовку только спичкой;

- тщательно мыть руки по окончании работы, не принимать пищу в лаборатории.

Дата добавления: 2015-03-29