Строение триглицерида. Омыление жира. Гидрогенизация жира. Прогоркание жира. Мыла растворимые и нерастворимые

Сложные эфиры. Реакции этерификации и гидролиза.

Получение простых эфиров и сложных эфиров.

Простой эфир — органическое соединение, в молекулах которых два углеводородных радикала связаны атомом кислорода., Сложный эфир — органическое соединение, производные карбоновых или минеральных кислот, в которых гидроксильная группа -OH кислотной функции заменена на спиртовой остаток.Простые эфиры образуются в результате взаимодействия двух молекул спирта, путем замещения в гидроксиле одного из них водорода на радикал другого спирта.R1-OH+HO-R2=(-H2O)=R1-O-R2Сложные эфиры образуются при взаимодействия молекул спирта и кислоты, при этом в гидроксиле спирта водород замещается на остаток кислоты Реакция интерефикации R1-OH+HOOC-R2=(-H2O)=R1-O-COR2 R-OH+HO-NO2=(-H2O)=R-O-NO2

OH+HOOC-R2=(-H2O)=R1-O-COR2

Реакции гидролиза

R2-CO-O-R1=(+H2O)=R1-OH+R2-COOH

R2-CO-O-R1=(+NaOH)=R-OH+R-COONa

Омыление жира

Название дают по тем кислотам которые входят в состав

Предельные(высшие)(Тв.жиры)

C17H35COOH(стеариновая)

C15H31 COOH(польметиновая)

Непредельные(Жидкие)

C17H33 COOH(алеиновая)

C17H31 COOH(линолиевая)

C17H29COOH(линоленовая)

Гидролиз (Омыление жира)

Спиртовым раствором щелочи

Омыление водным раствором при температуре и давление(автоклав)

Для получения дешевог мыла(земляничного)

C15H31COOH+Na2CO3→C15H31COONa+C02+H2O

Омыление жира в организме(гидролиз)под действием фермента липаза который расщепляет глицерин и жирные кислоты.

Прогоркание жира.(окисление)

При повышение температуры и доступа кислорода происходит окисление жиров,с образованием пероксидов,перекисилипидов,которые распадаются с образованием пероксидов, альдегидов, масляной кислоты.прогоркание бывает 1)гидролитическое под действием ферментов, микроорганизмов- образование масляной кислоты. 2) окислительное присутствии кислорода, образуются альдегиды и кетоны Соединения, которые препятствуют окислению-антиоксидинты(вит.Е)

Мыла растворимые и нерастворимые Мыла можно разделить на две группы: растворимые и нерастворимые. Растворимые мыла представляют собой натриевые, калиевые и аммониевые соли высших жирных кислот, особенно олеиновой. Нерастворимые мыла представляют собой соли этих кислот с тяжелыми и щелочно-земельными металлами

Свинцовое мыло(образование): 2C17H35COONa+(CH3COO)2Pb(ацетат свинца)→(C17H35COO)2Pb↓-2CH3COONa

(это мыло можно растворить в бензоле)

Дата добавления: 2015-04-24