Пакування під вакуумом

Асептична пакування

В області пакувальної технології найбільший розвиток в даний час отримало асептично пакування харчових продуктів. Ця технологія широко використовується для рідких продуктів (молоко та молочні продукти - більше 65%, різні соки - більше 25%, пасти, супи тощо -10%).

Найбільш поширена схема асептичного паковання харчових продуктів включає три стадії:

- стерилізація пакувального матеріалу;

- термічна обробка харчового продукту;

- розфасовка і запечатування упаковки.

При асептичному пакуванні продукт і паковання стерилізуються роздільно, потім паковання заповнюється і закупорюється в стерильних умовах. Найбільш широке поширення отримав хімічний метод стерилізації розчинами пероксиду водню, а також SO₂, озоном, сумішшю Н₂О₂ і оцтової кислоти, використовують і фізичні методи: термічний, УФ-або ІЧ-опромінення. Стерилізація проводиться в спеціальній камері обробкою Н₂О₂ паковання протягом певного часу. Після сушіння паковання надходить у зону заповнення стерилізованим продуктом. Заливка продукту відбувається з дна паковання, що дозволяє уникнути спінювання. Після заповнення верх паковання промивається струменем інертного газу, виробляється теплова зварювання низу (донної частини). Пакування перевертається і спрямовується на остаточне запаковування в плівку або в транспортну коробочну тару.

У процесі зберігання багатьох харчових продуктів відбуваються хімічні і мікробіологічні зміни, важливу роль в яких грають кисень, світло і температура в сукупності.

Найбільш доступним є пакувування, при якому кисень видаляється за допомогою вакууму. Для цих цілей використовують, головним чином, полімерні плівки: ПВХ, ПВХД, ПП, Евал, ПА тощо, а також комбіновані матеріали з високими бар'єрними властивостями.

При вакуум-пакуванні м'яса м'ясо вміщують в полімерний пакет, горловину якого вводять в зазор між затискачами зварювального апарату, продувають повітря в зазор так, щоб повітряний потік охоплював з двох сторін зовнішню сторону горловин і здійснюють процес ежекції, в результаті якого повітря з пакету видаляється, після чого упаковку герметизують термозваркою. Для вакуумного паковування використовують частіше термоусадкові плівки, термоформувальні матеріали та skin-упаковки.

Поширені також термоформовані упаковки для свіжого м'яса у вигляді лотка з термопласту (ПЗ, ПВХ, ПС) або спіненого матеріалу, наприклад, пінополістирол, на якому розміщують продукт, а зверху приварюється плівка, з-під якої попередньо викачується повітря і створюється відповідний вакуум.

Скін-паковання є окремим випадком блістерного паковання. Її особливість полягає в тому, що пластикова оболонка щільно облягає товар. Виробляється таке пакування методом вакуумного обтягування. Для скін-паковання найкраще підходить некрейдований картон, обов'язково пропускає повітря. На підкладці розташовують виріб і на всю площу аркуша накладають попередньо розігріту апаратом плівку. В якості підкладки (нижнього матеріалу) можна також використовувати термозварювальні плівки. Повітря з упакованого простору між плівкою і підкладкою відкачується. Після охолодження плівка міцно приклеюється до поверхні підкладки і щільно облягає упакований виріб. При необхідності з листа вирізають окремі упаковки.

Дата добавления: 2015-05-08