Птицеперерабатывающего объекта

Основной набор производственных помещений

Набор и минимальные площади объектов малой мощности по производству мяса и мясной продукции

№ п/п	Наименование	Набор помещений	Минимальная площадь
	Скотоубойный цех	загон для содержания скота	20 м2
помещение бойни (с участками сбора шкур, обработки субпродуктов и кишечного сырья)	50 м2
две холодильные камеры (сырья и конфискатов)	20 м2
помещение для обезвреживания условно-годного мяса	10 м2
	Цех по выработке мороженых полуфабрикатов	Приемная	12 м2
производственный цех	30 м2
склад готовой продукции	9 м2
мучной склад	6 м2
помещение для фасовки и взвешивания	12 м2
склад прочего сырья	3 м2
	Колбасное производство	приемная (дефростация и туалет туш)	12 м2
производственный цех	30 м2
холодильная камера для сырья	18 м2
холодильная камера для посола сырья и созревания мяса	10 м2
помещение для предварительной термической обработки (варка, обжарка)	20 м2
варочный цех	12 м2
моечная	10 м2
коптильня	9 м2
склад сыпучего сырья	3 м2
помещение для осадки колбас	9 м2
помещение для охлаждения колбас	20 м2
холодильная камера для хранения готовой продукции и экспедиционная	18 м2
сушилки для полукопченых и сырокопченых колбас	по 9 м2
	Мясоконсервное производство	Приемная	12 м2
склад для вспомогательных материалов	6 м2
производственный цех	40 м2
помещение подготовки лука	6 м2
автоклавная (на 1 автоклав)	9 м2
склад кратковременного хранения готовой продукции	30 м2
склад для тары, упаковочная	20 м2
склад готовой продукции	20 м2

Примечание. Набор и площади производственной химической и микробиологической лаборатории определяются в зависимости от объема и видов исследований в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами.

_________________________

Приложение 14

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам по

производству пищевой продукции»

№ п/п	Наименование отделений (участков)
	Участок ветеринарного осмотра и приемки птицы
	Дезопромывочный пункт для автомашин, контейнеров и тары
	Участок навешивания птицы на подвески конвейера, электроглушения, убоя и обескровливания тушек птицы
	Участок тепловой обработки, снятия оперения, воскования тушек водоплавающей птицы и регенерации воскомассы
	Отделение потрошения, мойки тушек птицы
	Отделение охлаждения тушек птицы
	Отделение сортировки, фасовки и упаковки; холодильник для охлаждения, замораживания и хранения птицы и мясопродуктов
	Отделение производства полуфабрикатов
	Отделение производства колбасно-кулинарных изделий и жира топленного
	Отделение производства консервов
	Отделение производства мяса механической обвалки
	Отделение санитарной камеры (с участком переработки условно годного мяса птицы и холодильником для хранения сырья и продукции);
	Отделение санитарной обработки и дезинфекции возвратной тары (для готовой продукции)
	Отделение первичной обработки перо- пухового сырья
	Отделение переработки технических отходов
	Отделение или цех производства мороженых и сухих яйцепродуктов.

_________________________

Приложение 15

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

по производству пищевой продукции»

Дата добавления: 2015-05-10