Площади помещений объектов питания

Удельные минимальные площади помещений для посетителей

объектов питания, м²

Таблица 1

№ п/п	Тип объекта общественного питания и площади для посетителей	Площадь обеденного зала без раздаточной на одно место, не менее
	Ресторан: 1) зал с эстрадой и танцплощадкой 2) зал 3) помещение для курения	2,0 1,8 0,07-0,075
	Бар (зал)	1,8
	Столовые общедоступные и при высших учебных заведениях (зал)	1,6
	Кафе, закусочные, пивные бары (зал)	1,6
	Кафе-автоматы, предприятия быстрого обслуживания и безалкогольные бары (зал)	1,2
	Санатории, санатории-профилактории, дома (пансионаты) отдыха (зал), базах отдыха, молодежных лагерях, туристических базах: 1) при самообслуживании (включая раздаточную линию) 2) при обслуживании официантами	1,8 1,4
Примечание. 1.Площадь залов в специализированных объектах общественного питания принимают по заданиям на проектирование. 2. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать бар площадью 6-12м^2.

Площади групп помещений баров, м²

Таблица 2

№ п/п	Группы помещений	Площадь
до 8 мест	на последующее место свыше 8
	Зал с раздаточной		1,4
	Производственные		0,4

Площади помещений цехов мучных изделий, м²

Таблица 3

№ п/п	Помещения	Площади помещений цеха мучных изделий
на 1000 изделий	увеличение или уменьшение на 1000 изделий
	Помещение для выпечки изделий
	Кладовая и моечная тары	6 (до 3000 изделий)

Площади помещений магазинов кулинарии, м²

Таблица 4

№ п/п	Помещения	Площадь помещений магазина кулинарии с самообслуживанием на 10 м^2 торговой площади зала
до 40 м^2 торговой площади зала	увеличение на каждые 10 м^2 торговой площади зала, св. 40 м^2
	Подсобные помещения		0,8
	Для приема и хранения продуктов	1,5	1,45
	Зона выдачи обедов на дом	1,2	0,8
Примечания: 1. Магазины кулинарии торговой площадью зала свыше 130м^2 могут размещаться вне объектов общественного питания. В этих случаях при магазине кулинарии предусматривают приемочную продуктов площадью 16м^2 и служебно-бытовые помещения из расчета 1,4м^2 на 10м^2 площади торгового зала 2. По заданию на проектирование допускается при магазине кулинарии предусматривать кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на дом

Площади помещений кафетериев, м²

Таблица 5

№ п/п	Помещения	Площадь, м^2
	Зал кафетерия с раздаточной на, мест:
	Подсобные помещения и моечная

_________________________

Приложение 6

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Набор производственных помещений временных стационарных объектов общественного питания для работающих на строительных площадках, на сезонных работах

№ п/п	Наименование помещений	Объекты питания для работающих на строительных площадках, на сезонных работах     сезонных работах
работа на сырье	работа на полуфабрикатах	работа на привозной пище:
	Обеденный зал	+*	+*	+*
	Гардеробнная для персонала	+	+
	Кухня	+	^+	^+
	Загрузочная	-	^-	^+
	Доготовочная	-	^+
	Мясо-рыбная заготовочная	+	^-	^-
	Помещение для первичной обработки овощей	+	^-	^-
	Холодный цех	+	^+	^+
	Моечная для столовой и кухонной посуды	+	^+	^+
	Кладовая для сухих продуктов	+	^+	^-
	Кладовую для овощей	+	^+	^-
	Кладовая для белья и инвентаря	+	^+	^+
	Помещение для хранения тары	+**	^+**	^+**
	Санитарный узел для персонала	+	+	+
	Санитарный узел для посетителей	+***	^+***	+***
Примечание: * В обеденном зале выделяют место для верхней одежды посетителей. ** Для хранения тары допускается использовать надворные хозяйственные постройки или навес. ***Возможно использование существующих туалетов объекта, либо переносных биотуалетов.

_________________________

Приложение 7

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Набор производственных помещений и площадь некоторых видов объектов общественного питания малой производительности

№	Наименование помещений	Виды объектов малой производительности
Кафе на 20-50 посадочных мест	Летнее кафе (самостоятельные)	Общепит на рынках
Закусочные на 2-3 рабочие места повара	Чебуреч-ные (пирожковые)	Шашлычные
	Обеденный зал	В зависимости от количества столов	То же	То же	Отсутствует*	Отсутствует*
	Гардеробная для посетителей	На площади обеденных залов устанавливаются вешалки	Не требуется	На площади обеденных залов устан-ся вешалки	Отсутствует	Отсутствует
	Кухня	Не менее 15 м^2**	Не менее 9 м^2	Не менее 9 м^2	Не менее 9 м^2	Не менее 9 м^2
	Моечная	Не менее 6 м^2****	На площадях кухни***	На площадях кухни***	Работают на одноразовой посуде
	Склад	Не менее 6 м^2*****	Не менее 4 м^2	Отсутствует
	Комната персонала	По необходимости в зависимости от числа персонала ******	Оборудуется шкаф для санитарной одежды на площадях склада либо кухни	Оборудуется шкаф для одежды
	Санитарный узел для персонала	1,5м^2	Устанавливаются переносные туалеты (биотуалеты)	Пользуются существующими санузлами объектов, либо переносными биотуалетами (при сезонной работе, в местах массового отдыха населения)
	Санитарный узел для посетителей	1,5м^2*******

Примечание:

* допускается установка столика на прилегающей территории;

** в случае реконструкции бывших жилых помещений и не возможности создания кухни такой площади должна быть оборудована отдельная заготовочная, площадью 6-8 м²;

*** устанавливается не менее двух моечных раковин, либо работает на одноразовой посуде;

**** при площади кухни более 20 м² может оборудоваться на ее площадях;

***** при работе на ежедневном закупе и числе посадочных мест до двадцати допускается отсутствие, на кафе до пятидесяти мест и том же принципе работы совмещение с комнатой персонала;

****** при количестве посадочных мест не менее двадцати и количества персонала не более трех допускается шкаф для одежды в проходных помещениях, либо на кухне;

******* при количестве посадочных мест менее двадцати допускается совмещение с санитарным узлом для персонала.

_________________________

Приложение 8

к Cанитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Форма

Журнал регистрации работы бактерицидных ламп

Дата, год установки ламп	Срок работы ламп в часах по паспорту	Дата работы производства	Время включения лампы	Время выключения лампы	Отработанное время	Дата, год замены ламп

_________________________

Приложение 9

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Дата добавления: 2015-05-10