ККЗ № 5 (1,2,3,6)

1. Організувати робоче місце бармена пивного бару.

Належна організація робочого місця бармена полегшує його працю і сприяє ритмічній роботі підприємства.

Необхідні компоненти для приготування напоїв і страв та інвентар, які бармен буде брати правою рукою, повинні бути розташовані справа від нього, а ті, що лівою рукою, – зліва.

Перед собою бармен розташовує напої у наступній послідовності (справа наліво): спиртні напої (горілка, коньяк, ром), потім лікери та креми, міцні вина і в останню чергу – столові. Перед напоями ставлять соки та сиропи.

Зліва бармен розташовує шейкер, мензурки, посуд для подавання.

Інвентар, який необхідний бармену:

Назва інвентарю Призначення

Шейкер Для змішування напоїв

Мензурки різного об’єму Для відмірювання рідких напоїв

Соковижималка Для вижимання соку

Дошка для розділення Для нарізання фруктів та овочів

Ніж –пилка Для нарізання цитрусових

Ситечка Для проціджування

Барна ложка Для змішування напоїв

Ложка Для льоду

Щипці Кондитерські для цукру та льоду

Відерце Для охолодження шампанського

Ніж Для нарізання продуктів

Піднос Для відходів

Педальне відро

Рушник

Серветки

Соломинка

Як правило, стакани і бокали після миття ставлять перевернутими на підноси і накривають серветкою, перед використанням ретельно протирають чистою серветкою до блиску.

Справа від бармена знаходиться посуд з льодом і фруктовими компонентами, шампанське у відерці з льодом, серветки для протирання скляного посуду.

Дошку для нарізання, ніж-пилку та ситечко бармен кладе посередині робочого столу.

Біля ніг бармена з лівої сторони знаходяться педальне відро для відходів. Справа від бармена на гачку висить рушник для рук.

Бармен повинен періодично витирати поверхню робочого столу спеціальною губкою.

2. Охарактеризувати карту пива

Для пивних барів установлені наступні асортименти відпускної продукції, що:

- пиво(у пляшках і на розлив) - 5-6 найм.

- холодні закуски (сир твердий, картопляні крекери або чіпси, горох молочний солоний, риба в´ялена або копчена, сухарики з житнього заварного хліба, сушка (соломка) солона або із кмином, ковбаси сирокопчені, яйця варені, креветки, раки) - 6-8 найм.

- гарячі закуски(сосиски, сардельки, ковбаси, шашлики) - 2-3 найм.

- фруктові й мінеральні води - 1-2 найм.

Фирменное пиво Биррбург

темное 0,5 л

светлое 0,5 л

пшеничное светлое н/ф 0,5 л

Пиво категории Эль

Velvet Чехия 0,4 л

Безалкогольное пиво

Beck's Германия 0,33 л

Коктейли на основе пива

Подводная лодка (пиво светлое, абсент, ликер Блю Кюрасао)

Биррбург (пиво светлое н/ф, ром, водка, джин, сироп, апельсиновый сок)

Затмение (пиво темное н/ф, водка, джин, виски, сироп, апельсиновый сок, сок лимона)

Бархат (пиво темное н/ф, текила, водка, шампанское, сироп)

Бутылочное пиво

Мистик клюква и малина 0,25 л

Кирш-Бир Вишневое 0,5 л

Закуски к пиву

Креветки Панко Тигровые креветки,панированые в сухарях панко с мягким сыром Подаются с тайским соусом	180 гр	69 грн.
Мясо Пили-пили Телятина, приготовленная в "Тайском" стиле	180 гр	65 грн.
Темпура тигровые креветки Тигровые креветки, шампиньоны, болгарский перец, обжаренные в «темпура» муке	250 гр	75 грн.
Рулька Августин Свиная рулька томленая в темном пиве "Leffe". Блюдо на две персоны	1 шт	130 грн.
Свиные ушки Приготовленные по особому рецепту Подаются с соусом «Айоли»	220 гр	47 грн.
Колбаски баварские Колбаски гриль, подаются с соусом чили	340 гр	71 грн.
Крылья Блю-чиз Хрустящие крылышки, политые соусом «Red-Devil» Подаются с сырным соусом	220 гр	52 грн.
Сырные палочки Сыр сулугуни, обжаренный во фритюре до золотистой корочки	220 гр	54 грн.

3. Дати характеристику споживчим властивостям пива. Зазначити основні вимоги до якості та правила зберігання пива.

Пиво - це напій з вмістом спирту 0,1-8,2% об., виготовлений шляхом зброджування ячмінного солоду з використанням екстракту хмелю і спеціального штаму пивних дріжджів, а також різних домішок (аскорбінової кислоти, рису) з наступною фільтрацією напою. За кольором пиво поділяють на світле, темне і напівтемне, червоне; алкогольне (вміст спирту 1-8,2% об.) і безалкогольне (вміст спирту менше 1% об.).

Пиво споживають в охолодженому вигляді як самостійний напій і в поєднанні зі стравами. Вітчизняне пиво рекомендується охолоджувати до 10-12°С, інших виробників - до 4-7°С.

Певні види пива рекомендують поєднувати з такими стравами:

- темне пиво Guiness Exstra Stout і Murpny's Irish red Beer (Ірландія) -зі стравами з креветок, гострими морепродуктами, копченим лососем і вугрем;

- світле пиво Dab Gold і Warsteiner Premium Verum (Германія) - з м'ясними стравами, копченими ковбасами;

- напівтемне пиво (червоне) Kilkenny Irish Beer (Ірландія) - зі стравами ірландської кухні, копченими рибними і м'ясними стравами. Вітчизняне пиво міцністю більше 5% об. теж можна рекомендувати до аналогічних страв.

У пивних барах до пива подають рибну гастрономію, солену сушку, солені горішки, бутерброди з м'ясною гастрономією.

Пиво подають на розлив, у скляній і балочній упаковці залежно від типу закладу ресторанного господарства, рівня сервісу, який воно може запропонувати споживачам.

Для гостей, що потребують дієтичного харчування, може бути запропоноване безалкогольне пиво - Рогань (Україна), Amstel Malt Bucler (Нідерланди) та інші.

Найважливішим показниками якості пива є здатність утворювати піну, тому його варто спочатку наливати сильним струменем на половину кухля або келиха, а потіми доливати по стінці посуду.

Крім пива в пивних барах реалізують пивні напої

У пиві втримуватися вода (86-96%), спирт (1, 5-6%), вуглекислота(0,2 - 0,4%) і екстрактивні речовини (3-10%).

6. Визначити місію підприємства – бару

Місія організації в широкому розумінні – це констатація філософії і призначення, змісту існування організації; у вузькому розумінні – це ствердження відносно того, для чого і з яких причин існує організація, чим вона відрізняється від інших. З визначення місії розпочинається як процес створення і проектування організації так і стратегічне планування її діяльності.

Гарно сформульована місія повинна відображати: цільові орієнтири, сфери діяльності, філософію, можливості і способи здійснення діяльності, імідж організації

Тому місією бару є надання послуг споживачам.

Дата добавления: 2015-05-08