Робуста

Офіційна назва культури - Кавове Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Воно було відкрите в басейні річки Конго, Конго, Африка. Робуста - другий по популярності вид кави в світі - характеризується високим вмістом кофеїну в зернах. Робусту використовують в кавових сумішах для додання фортеці напою.

4. Підібрати посуд для подавання гарячих напоїв.

чайні кавові	200-250 см^3 75-100 см^3	Для подавання чаю, кави з молоком Для подавання кави чорної
Чайники	350 - 500 см^3 800-1500 см^3	Для заварювання і подавання чаю Для доливання кип’ятку
Кофейник	500 см^3	Для подавання чорної кави
Сметанники (відкриті)	150, 250, 300, 425 см^3	Для подавання вершків
Молочники (закриті)	500, 750, 1000 см^3	Для подавання молока
Вази сферичні на низькій ніжці	Æ 200 - 300 мм	Для печива, цукерок, тістечок
Блюдця-розетки	Æ 90-100 мм	Варення, цукор, лимон

5. Запропонувати алкогольні напої до кави.

Які ж алкогольні напої найбільш прийнятні для того, щоб відтіняти і посилити смак і аромат міцної кави? Передусім, практично усі міцні, що називається, чоловічі - горілка, ірландський віскі, ром і коньяк, напої "фруктового" походження, такі як граппа, грушовый шнапс, вишнівка, кальвадос, а також королеви кавопиття (замітьте, саме королеви, а не королі, оскільки найбільшу популярність вони мають саме у прекрасних пані) лікери - переважно цитрусові (кюрасао, куантро, гран марньє), фруктові, м'ятні, горіхові і ванільні. Замість лікерів, які, на думку незабутнього професора Преображенского, "обважнюють і погано діють на печінку", допустимо подавати десертні вина - шеррі, портвейн і мадеру.

Проте старатися з кількістю алкоголю в каві не варто. Будь-який кофеман із стажем знає напам'ять це основне правило любителя напою для дорослих. Кава з алкоголем найчастіше подається гарячою, в товстостінній, добре зберігаючій тепло посуді, а чим вище температура, тим виразніше присутність зайвого алкоголю в напої. У тандемі ж головну роль повинна грати, все-таки, кава. Інакше усе задоволення буде зіпсовано, бо древні зовсім не даремно мовляли, що краще - ворог хорошого.

Є і ще одне класичне правило, яке свідчить, що в одній чашці кави не повинні зустрічатися два або більш спиртних напою вищого сорту, щоб не забити його смак і аромат. Проте, велика різноманітність сьогоднішньої алкогольної продукції і її воістину відмінна якість дозволяє домагатися незвичайних, щонайтонших відтінків смаку, додаючи в каву, у тому числі, і композиції, часто багатокомпонентні, із спиртних напоїв.

6. Назвати та охарактеризувати фактори внутрішнього середовища, що впливають на ефективність діяльності кав'ярні.

До факторів внутрішнього середовища відносять: цілі, структуру, завдання, технологію, людей. Розглянемо складові внутрішнього середовища і визначимо яким чином вони впливають на ефективність роботи кав'ярні.

Цілі - конкретний кінцевий стан або очікуваний результат органі­зації (групи), тобто те, заради чого було створено організацію. Ціль кавярні – надання послуг клієнтам, та отримання певної винагороди за отримані послуги.

Структура взаємовідносини рівнів управління та видів робіт (функціо­нальних областей), побудованих у такій формі, що дає змогу найбільш ефективно досягнути цілей організації. Структура кавярні - лінійно-функціональна, яка дає змогу добре працювати.

Завдання це визначена робота, серія робіт або частини роботи, яку має бути виконано певним способом та в обумовлений термін. В нашому випадку надання якісних послуг

Технологія взаємозв'язок кваліфікаційних навичок, обладнання, інфра­структури, інструментів і відповідних технічних знань, необ­хідних для виконання бажаних змін у матеріалах, інформації або людях. Це перш за все кваліфікаційні навички робітників та використання досвіду в обслуговуванні споживачів.

Люди - найважливіший ситуаційний фактор організації, за допомогою людей проходить процес надання послуг, вироблення продукції та її реалізація.

Від цих складових і залежить ефективність роботи кавярні.

Дата добавления: 2015-05-08