ККЗ № 27 (1,2,3,4,5,6)

1. Зазначити особливості бару класу "люкс".

Бар класу “ люкс ”- вишуканість інтер’єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, широкий вибір заказних і фірмових змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, коктейлів, закусок, десертів, мучних кондитерських і борошняних виробів та закупних товарів.

2. Проінструктувати студента-практиканта щодо процесу підготування бару до початку обслуговування споживачів.

Адміністратор або бармен перед початком роботи повинні провести інструктаж студенту-практиканту щодо підготовки бару до обслуговування споживачів. Необхідно розповісти, що:

Підготовка бару до роботи починається заздалегідь.

Перевіряються складські запаси напоїв, продуктів, строки їх зберігання. Промиваються, протираються, наповнюються ємності для соків. Пробуються на смак вершки, миється ємність, протираються і знову переливаються вершки (щоб не було обідка і застарілих вершків на стінках ємності).

Готується до роботи каса, перевіряється наявність розмінної монети. Продукція, що поповнюється зі складу, ретельно проти­рається і встановлюється на своє місце, причому залишок пересо­вується вперед (тобто з більш раннім строком реалізації). Переві­ряється наявність рахунків, бланків для реєстрації товарів.

Розставляються меблі, включаються освітлювальні прибори, розставляються свічі в свічниках, включаються рекламні світильники, встановлюється м'який приглушений світ, запалюються свічі чи горілки, при необхідності покращується декоративне оформлення бару.

Поповнюють і зручно кладуть рушники для поліровки посуду (з запасом), причому для поліровки, протирання рук і витирання барної стійки рушники різні.

Викладається барна карта на столах у гостей і на барній стійці.

Викладається на робочому місці інвентар та інструменти, розставляються напої для приготування коктейлів, миються фрукти, викладаються в формі на барну стійку. Вони є прикрасою барної стійки.

Підбирається музика (спочатку завжди заспокійлива); підготов-люються (протираються) попільниці, запальнички, спиртівки; напус­кається вода в мийну ванну, додається миючий засіб.

Підготовлюється емульгатор (білок + вода 1:1); збиваються вершки; підігрівається в теплій воді кокосове молоко, доливається вода, маса збивається.

3. Здійснити підбір посуду для подавання різних видів коктейлів і гарячих напоїв.

Барний посуд

Стопка-шот – 40-70 мл. - для міцних алкогольних напоїв без льоду, горілки, текіли, залпових коктейлів, екстримальних коктейлів

Стопка кактус– 59 мл.– для подачі текіли, мескаля

Олд-фешн – 160-300 мл. - для міцних алкогольних напоїв з льодом, практично усіх коктейлів невеликого обєму

Дабл-рокс – до 400 мл. - для коктейлів групи олд-фешн, групи В&B, віскі з льодом, без льоду, коротких коктейлів, екстримальних коктейлів

Xайбол – до 350 мл.– для алкогольних та безалкогольних коктейлів типу long- drinks (довгі)

Коллінз – до 460 мл. –для алкогольних та безалкогольних коктейлів великого обєму, коктейлів групи ХХL, холодних змішаних напоїв (Ice Tea)

Бренді-глаc- 250-700мл.

Баллон – для бренді, коньяка, арманьяка, екстримальних коктейлів

Коктейльна рюмка 90- 200мл. - для коктейлів приготовлених методом стір, для коротких коктейлів, коктейлів фрапе, екстримальних коктейлів

Айріш – 200-250 мл.– для гарячих коктейлів (айріш-кава, тодді, грог, глінтвейн, кава лате)

Шампанська флейта –100-200 мл. – для шампанського та ігристих вин

Шампанське блюдце –120-200мл.– для подачі шампанського та ігристих вин, коктейлів з вершками

Винний бокал – 150-600 мл. – для подачі вина

Харікейн – 440-1400 мл.– для подачі екзотичних коктейлів

Гоблет – 250-450 мл.– для подачі коктейля «Пінья колада», «Дайкірі». Також є пивні та винні гоблети

Маргарита – 270-330 мл.– для коктейля «Маргарита» і коктейлів групи фроузен

Сауер – 100-150 мл.– для подачі кислих коктейлів

Поко гранде – 392 мл.– для подачі коктейля «Піно колада» та інших екзотичних коктейлів

Мілк шейк – 355 мл.– для подачі молочних коктейлів та молочних шейків

4. Проконтролювати правильність та послідовність запису у рахунку замовлення, який оформив студент-практикант (див. рахунок № 1) згідно з замовленням споживачів.

Канапе з ікрою 2 порції - 15,00 грн.

Коктейль "Сільва" 1 порція - 38,00 грн.

Тарталетки з салатом "Лазурний" 1 порція - 12,00 грн.
Глінтвейн "Оскар" 1 порція - 18,00 грн.

Шоколад "Корона" 100 г 1 плитка - 20,00 грн.

Коктейль "Фіделіо" 1 порція - 42,00 грн.

Дата добавления: 2015-05-08