Домішки хімічних речовин

Токсична дія пестицидів

Отруєння добривами та засобами підживлення рослин, стимуляторами росту тварин, харчовими добавками, застосованими в надмірній кількості, токсичними речовинами, що мігрують в харчові продукти з технологічного обладнання, посуду, тари, упаковки тощо

2. Отруєння отруйними речовинами тваринного походження:

Токсична дія отруйних речовин внаслідок вживання продуктів моря: сигові риби, молюски, водорості (сакситоксин, галюциногени, іхтіотоксини, сігуатерін, альготоксини, тощо). Виключено: алергічну реакцію на їжу, бактеріальне харчове отруєння, токсичну дію таких забруднювачів, як мікотоксини, ціаніди, ртуть тощо.

Отруєння іншими отруйними речовинами, що містяться у спожитих залозах внутрішньої секреції тварин, печінці, молоці, ікрі риб в період нересту, у меді бджолиному при зборі нектару квітів родини вересових тощо

3. Отруєння отруйними речовинами рослинного походження:

Токсична дія отруйних речовин, що містяться у спожитих грибах

Токсична дія отруйних речовин, що містяться у спожитих ягодах

Токсична дія отруйних речовин, що містяться в інших отруйних рослинах: дурмані, блекоті, болиголові, матригані, віху, бузині, насіннях бур’янів злакових культур тощо

Отруєння іншими отруйними речовинами, що містяться в спожитих харчових продуктах: ціаногенні глікозиди кісточкових плодів, фітотоксини сирої квасолі, букових горіхів, зеленої картоплі тощо

Міксти.

46. токсикоінфекції – внаслідок живих організмів і їх токсинів, виділених під час розмноження і загибелі.викликають кишковою паличкою, бактеріями роду протеї, ентерококами, анаеробною паличкою, вібріон парагемолітікус, їєрсинія ентероколітіка. Профілактика: своєчасне лікування працівників харчоблоків, ветеринарно-санітарний нагляд за тваринами, дотримання правил виготовлення продуктів.

47. токсикоз – гостре захворювання, внаслідок токсину, який накопичився внаслідок розвитку специфічного збудника. Ботулізм – клостридія ботулізму.джерело – мясні вироби, потрібне анаеробне середовище, мариновані і солоні гриби, консерви. Стафілококовий токсикоз - виникают внаслдок вживання молока і молочних продктів, мяса, кондитерськи виробів.

48.мікотоксикоз – хронічне захворювання, токсичними метаболітами грибів. Афлатоксин у бобових – канцерогенна дія (прожарювання, варіння рису). Трихотецени – у зерні, що перезимувало. Патулін у кісочкових плодів.

49. отруєння свинцем, кадмієм (тютюнопаліня) ртуттю, мишяком нітрати і нітрити, антибіотики,

50.51. Порядок розслідування харчових отруєнь включає

1. Організацію і проведення невідкладної медичної допомоги захворілим, організацію (при необхідності) госпіталізації.

2. Оформлення необхідних документів (екстреного повідомлення в санепідстанцію, направлення в стаціонар, направлення в лабораторію (разом з матеріалами потерпілих) тощо).

3. Створення груп розслідування: санітарний лікар з СЕС, лікар установи, де сталося отруєння, чи лікар лікувального закладу, куди звернулись постраждалі, представник адміністрації, повар харчоблоку.

4. Складання плану розслідування.

5. Опитування постраждалих (захворілих), осіб які споживали ту ж їжу, але не захворіли, персоналу харчоблоку.

6. Санітарне обстеження харчоблоку і його персоналу, вивчення результатів лабораторних аналізів, оформлення документів.

7. Складання висновку про результати розслідування.

8. Проведення оздоровчих і профілактичних заходів.

Дата добавления: 2015-05-08