Охолодити до температури 15…20 °С

додати 3…5 крапель 1 % -го спиртового розчину фенолфталеїну

титрувати 0,1 моль/дм³ спиртовим розчином гідроксиду натрію

до появи слабо-рожевого забарвлення

Для олій з темним забарвленням титрування проводять у присутності тимолфталеїну до ледь помітної зміни кольору розчину.

Кислотне число, Х, мг/г жиру, розраховують за формулою:

де 5,611 – кількість гідроксиду натрію або калію, що міститься в 1 см³ розчину концентрації 0,1 моль/дм³. Цей множник є постійним незалежно від виду застосованого лугу;

– поправковий коефіцієнт до 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію або калію;

- об’єм 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію або калію, що використаний на нейтралізацію вільних жирних кислот в масі наважки жиру, см³;

- маса взятої для аналізу наважки, г.

За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.

Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 4.2.

Таблиця 4.2 – Результати спостережень та розрахунків для визначення кислотного числа жиру

Маса порожньої колби, , г
Маса жиру з колбою, , г
Маса наважки жиру, m, г
Об’єм 0,1 моль/дм^3 розчину лугу, що витрачається на нейтралізацію вільних жирних кислот в харчовому жирі, V,см^3
Поправковий коефіцієнт до 0,1 моль/дм^3 розчину лугу, К
Титр 0,1 моль/дм^3 розчину гідроксиду натрію або калію, мг/см^3	5,611
Кислотне число, Х, мг/г жиру

Дата добавления: 2015-05-24