Факторы, влияющие на качество и культуру обслуживания

Современные тенденции обслуживания туристов на предприятиях питания.

Современные тенденции обслуживания туристов на предприятиях питания. Факторы, влияющие на качество и культуру обслуживания.

1. Развитие общедоступной сети предприятий общественного питания (ПОП), различных типов и классов, ориентированных на обслуживание различных групп потребителей.

2. Развитие демократичных ресторанов, т.е. ресторанов, рассчитанных на людей со средним достатком. Особенность: использование индустриальных методов приготовления блюд, таких как fast food в сочетании с высоким уровнем сервиса.

У сетевых ресторанов единая политика, одинаковое меню, одинаковый перечень услуг, возможность использовать передовой опыт на всю сеть, единые критерии в подборе персонала, есть свой потребитель. Недостаток: нет отличительных черт.

3. Развитие сети ПОП с русской кухней.

4. Развитие сети закусочных (шашлычные, пельменные, блинные).

5. Восстановление и расширение сети социально ориентированных ПОП (для малоимущих, пенсионеров).

6. Доставка кулинарной продукции на дом, по месту работы, учебы.

7. Развитие сети ПОП в торговых комплексах, автомагистралях, автозаправочных станциях.

8. Оснащение ПОП современным торгово-технологическим оборудованием.

9. Внедрение прогрессивных форм обслуживания, создание концептуальных предприятий («Львиное сердце», «Римские каникулы», «Шеш-беш»), использование интернет-технологий, приготовление блюд в присутствии посетителей («Белый журавль»), организация обслуживания по системе кейтеринг (выездное обслуживание), внедрение элементов мерчандайзинга – продажа в зале.

10. Появление ресторанов с открытой кухней («Недальний восток»).

11. Гастрономические шоу для гостей.

12. Рестораны молекулярной кухни – особый метод приготовления блюд («Варвары»).

13. Использование нетрадиционной подачи блюд: «хлебная» тарелка, «хлебный» горшочек.

1) качество услуг:

· качество выпускаемой продукции

· культура обслуживания:

- качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обуславливающих пригодность кулинарной продукции к дальнейшей обработке и употреблению в пищу; безопасность для здоровья потребителей.

- культура обслуживания – культура, направленная на обслуживание посетителей на основе выработанных правил, практических умений и навыков.

2) удобство размещения предприятия:

· удобные подъездные пути

· парковка

· наличие транспорта

3) контингент посетителей

4) создание атмосферы гостеприимства:

· вежливый обслуживающий персонал

· уютная атмосфера

5) внедрение прогрессивных форм обслуживания:

· салат-бары

· выездное обслуживание

6) уровень рекламно-информационной работы

7) уровень профессионального мастерства – квалификация персонала должна всегда повышаться: курсы, тренинги, мастер-классы на предприятии (демонстрация новых методик).

Дата добавления: 2015-05-09