Аттестационный лист производственной практики

ПРОГРАММА

МДК 04.02.ПМ 04 «Контроль качества продукции

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

Красулиной Екатерины Олеговны

специальность 100114

«Организация обслуживания в общественном питании»

группа 3ООП-6

производственная практика по профессиональному модулю

и услуг общественного питания»

Место прохождения практики Столовая НТТЭК

Руководитель практики ______________________ /_________________________/

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ должность

по производственной практике

МДК 04.02.ПМ 04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

№ п/п	Наименование темы производственной программы	Количество дней
	Ознакомление с организацией внутрифирменного контроля за качеством продукции и услуг общественного питания, с регистрационными методами контроля.	1 день
	Ознакомление с Программой производственного контроля конкретных организаций общественного питания, с информацией книги отзывов и предложений.	----
	Участие в контроле качества сырья, п/ф, готовой продукции, соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены.	2 дня
	Участие в заполнении бракеражного журнала, отбора проб на лабораторный анализ.	2 дня
	Ознакомление с актами проверки организации общественного питания государственными организациями контроля.	1 день

Руководитель практики _______________ Т.Е. Тюрикова

1. ФИО обучающегося/студента, № группы, специальность/профессия:

_____________________________________________________________________________

2. Место проведения практики: ______________________________________________

3. Время проведения практики – 36 часов

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время производственной практики:

№	Виды и объем работ	Результат выполненной работы (оценка)
	Ознакомление с организацией внутрифирменного контроля за качеством продукции и услуг общественного питания.
	Выявить формы контроля с регистрационными методами.
	Ознакомиться с программой производственного контроля.
	Ознакомление с информацией книги отзывов и предложений.
	Принять участие в контроле качества сырья при приемке продуктов.
	Проверить качество п/ф из мяса, рыбы, овощей органолептическим методом.
	Принять участие в контроле качества готовой продукции/холодных закусок, супов, вторых блюд, гарниров, сладких блюд, мучных и кондитерских изделий.
	Выявить соблюдение санитарных требований.
	Выявить соблюдение правил личной гигиены.
	Заполнить бракеражный журнал.
	Принять участие в отборе проб блюд на полноту вложения, на бактериальную обсемененность.
	Ознакомление с актами проверки предприятия Государственными органами контроля.

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика _________________________________

отзыв, оценка работодателя

6. Качество заполнения документации по производственной практике _____________

оценка

7. Программа практики выполнена в полном объеме на оценку ___________________

общая оценка

«___»______________2014г.

Подписи руководителей практики _________________ (__________________________)

_________________ (__________________________)

Нижний Тагил

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ

За время прохождения производственной практики с ____________________

по _____________________ по профессиональному модулю «Контроль качества продукции и услуг общественного питания» студент(ка) _______________________

_________________________________________________ выполнил(ла) следующие работы (поручения) ______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________

Дата добавления: 2015-05-10