Обнаружение ненасыщенных жирных кислот в растительном масле

При добавлении раствора перманганата калия к подсолнечному маслу розовая окраска исчезает, что обусловлено наличием в растительном масле ненасыщенных жирных кислот, окисляющихся по месту двойной связи.

Реактивы: раствор перманганата калия; 2) подсолнечное масло.

К 3 каплям подсолнечного масла добавляют 2 капли раствора перманганата калия. После встряхивания окраска исчезает.

№10. Обнаружение перекисных соединений в растительном масле

При взбалтывании хлороформного раствора растительного масла в кислой среде с раствором йодистого калия жидкость приобретает желтую окраску вследствие образования молекулярного йода из йодистого калия, окисляемого перекисными соединениями. Присутствие йода подтверждается окрашиванием крахмала в синий цвет.

Реактивы: смесь ледяной уксусной кислоты с хлороформом, 2:1; йодистый калий, 2% раствор; крахмал, 0,5% раствор; гипосульфит, 0,1 н. раствор; подсолнечное масло.

В одну пробирку вносят 2 капли свежего подсолнечного масла, в другую — 2 капли несвежего. Добавляют в каждую пробирку по 10 капель смеси ледяной уксусной кислоты с хлороформом, по 5 капель раствора йодистого калия и встряхивают. Затем еще по 2 капли 0,5% раствора крахмала. Одна пробирка остается бесцветной (свежее масло), в другой — жидкость окрашивается в синий цвет (несвежее масло). В пробирку, окрашенную в синий цвет, добавляют по каплям раствор гипосульфита натрия и наблюдают исчезновение синей окраски. Чем больше капель гипосульфита пошло на обесцвечивание, тем выше содержание перекисных соединений.

№11. Выделение лецитина из яичного желтка.

Поместить в пробирку кусочек сухого яичного желтка. Залить 1-2 мл эфира. Встряхивать 5-10 мин. Эфир экстрагирует липиды, в том числе и лецитин. Дать смеси отстояться и слить экстракт. К эфирному экстракту прилить равный объем ацетона и взболтать смесь. Лецитин выпадает в осадок в виде белых хлопьев. На этом принципе основано препаративное выделение лецитина.

Контрольные вопросы (л/р 5 и 6):

1. Какие соединения относят к липидам?

2. Классификация липидов.

3. Как определить содержание перекисных соединений в масле?

4. Как определяют кислотное число жира?

5. Какими качественными реакциями можно доказать наличие непредельных кислот в жире?

6. Почему воски дают отрицательную акролеиновую реакцию?

7. Напишите формулы жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой, линоленовой и арахидоновой.

8. Напишите уравнение реакции образования тристеароилглицерина, триолеиноилглицерина, 1,2-дипальмитоил-3-стеароилглицерина

9. Напишите уравнение реакции кислотного и щелочного гидролиза триацилглицеринов из предыдущего вопроса.

10. Как связана консистенция жиров со строением остатков жирных кислот?

11. Как жидкий жир превратить в твёрдый путём химических превращений?

Дата добавления: 2015-05-10