Особенности диффузии в студнях. Периодические реакции в студнях

Синерезис. Тиксотропия.

Влияние электролитов и pH среды на застудневание

Период созревания студня. Вияние конц-ии и темп-ры на застудневание.

Механизм застудневания. Факторы влияющие на застудневание.

1.В молекуле ВМС различают гидрофильные (-OH, -COOH, -NH₂, -SH) и гидрофобные (-CH-, -CH₂-) участки 2.Макромолекулы соединяются между собой гидрофобными участками 3. Связи образуются за счет взаимодействия полярных групп макромолекул 4.Взаимодействуя между собой, макромолекулы образуют ячеистое строение студня. Факторы, влияющие на застудневание: концентрация, природа веществ, темп-ра, время процесса, форма частиц, электролиты, реакция среды.

Период созревания – время, необходимое для образования ячеистой объемной сетки (от нескольких минут до недель). Растворы соединений, имеющих нитевидные или лентообразные частицы, хорошо застудневают.

Влияние электролитов: ускоряют застудневание (соли серной и уксусной кислот); замедляют (хлориды и йодиды); приостанавливают (роданиды)

Прямой лиотропный ряд Гофмейстера:

SO₄^2- > C₆H₅O₇^3- > C₄H₄O₆^2- > C₂H₄O₂^- > Cl^-

^{цитрат тартрат ацетат}

> NO₃^- > Br^- > J^- > CNS^-

На застудневание влияют главным образом анионы.

Влияние pH: Изоэлектрическая точка - значение рН, при котором белок находится в изоэлектрическом состоянии (т.е. в состоянии, при котором число разноименных зарядов в белковой частице одинаково и ее общий заряд равен нулю).В изоэлектрической точке набухание минимально, а застудневание максимально.

Тиксотропия – обратимое превращение студня в раствор и наоборот.

Синерезис – процесс самопроизвольного расслаивания студней. Это: секреция желез, образование патологических опухолей, старение организма. Скорость синерезиса возрастает с повышением температуры и увеличением концентрации.

Особенности диффузии в студнях: диффузия крупных частиц и крупных молекул затруднена; отсутствие перемешивания и конвекции; специфически протекают реакции осаждения:

K₂Cr₂O₇ + 2AgNO₃ ® Ag₂Cr₂O₇¯ + 2KNO₃; явление слоистости у минералов (яшма, агат); образование желчных и почечных камней.

Периодические реакции в студнях: Лизеганг наблюдал образование осадка Ag₂Cr₂O₇ в студне желатина_, пропитанного р-ром K₂Cr₂O_7. Если в центр желатина внести р-р AgNO_3, то реакция

K₂Cr₂O₇ + 2AgNO₃ ® Ag₂Cr₂O₇¯ + 2KNO₃ будет протекать не только в месте введения р-ра, а по всей пластине. При этом наблюдается чередование полос с красными кольцами Ag₂Cr₂O₇ . По мере удаления от места введения реагента растёт ширина неокрашенных колец, а интенсивность окраски уменьшается – это периодическая реакция.

Дата добавления: 2015-05-10