Контроль за готовностью

Технология приготовления

ЗАКУСКА АППЕТИТНАЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

Физико-химические показатели

Характеристика готового блюда

Контроль за готовностью блюда

Технология приготовления блюда

ЗАКУСКА ОСТРАЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

Характеристика готового блюда

Контроль за готовностью блюда

Технология приготовления

ПЕРЕЦ БАНКЕТНЫЙ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

Характеристика готового блюда

Контроль за готовностью блюда

Блюдо доведено до готовности. Баклажаны сохранили фор­му нарезки, мягкие.

Внешний вид: изделие кружочками уложено на тарелку, полито соусом из чеснока, украшено зеленью.

Вкус и запах в меру соленый, острый с ярко выраженным ароматом специй.

Консистенция мягкая, сочная.

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
брутто	нетто
Перец сладкий для фарширования
Сыр плавленый
Масло сливочное
Чеснок	1,28
Масса фарша	-
Зелень	2,7
ВЫХОД	-

Стручки сладкого перца очищают от семян, промывают. Раз­мягченное сливочное масло соединяют с натертым сыром, из­мельченным чесноком и перемешивают до однородной массы.

Подготовленной массой наполняют стручки перца. Фарши­рованный перец охлаждают. Перед отпуском перец нарезают кружочками и оформляют зеленью. В фарш можно добавить часть растертой зелени.

Кружочки перца равномерно заполнены фаршем. Темпера­тура отпуска блюда 8 - 10° С.

Внешний вид: кружочки фаршированного перца сохранили форму.

Консистенция: перца хрустящая, фарша нежная, одно­родная.

Цвет перца зеленый, красный, фарша кремово-салатный.

Вкус и запах, свойственные свежему болгарскому перцу в со­четании с сыром, маслом, чесноком.

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
брутто	нетто
Яйца	2/3шт
Сыр твердый.
Лук репчатый
или лук зеленый
Сельдь
Майонез
Зелень	2.7
ВЫХОД	-

Яйцо, сваренное вкрутую и сельдь, разделанную на чистое фи­ле мелко рубят. Сыр трут на терке, репчатый лук измельчают на крошку. Подготовленные продукты соединяют, укладывают горкой и поливают майонезом.

При отпуске закуску посыпают зеленью укропа или петруш­ки.

Внешний вид: подготовленные продукты аккуратно уложены горкой, политы майонезом, посыпаны зеленью петрушки или укропа.

Содержание сухих веществ — 47,3г.

Содержание жира 24,1г.

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
брутто	нетто
Сыр голландский
Майонез
Яйца	1/2шт.
Чеснок
Зелень
ВЫХОД

Яйца, сваренные вкрутую и сыр, натирают на терке, добав­ляют мелко нарезанный чеснок, зелень, перемешивают и за­правляют частью майонеза. При отпуске закуску поливают май­онезом, оформляют зеленью и яйцом.

Продукты подготовлены согласно технологии. Температура отпуска 10 — 12° С.

Дата добавления: 2015-05-29