Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Загрузка...

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 25




Физико-химические показатели

Контроль за готовностью блюда

Технология приготовления блюда

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24

Характеристика готового салата

Контроль за готовностью

Технология приготовления

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22

Характеристика готового блюда

Контроль за готовностью блюда

Технология приготовления блюда

 

Куриную печень обдают кипятком, нарезают соломкой, об­жаривают па маргарине с луком, заливают сметанным соусом, кладут в кокотницу, посыпают тертым сыром, запекают вжарочном шкафу. При отпуске оформляют зеленью.

 

 

Блюдо доведено до готовности. Температура отпуска 75°С.

 

 

Внешний вид: на поверхности румяная корочка.

Вкус и запах печени с луком, сметанного соуса.

Консистенция мягкая.

 

 

 

Наименование сырья Расход на 1 порцию, г
брутто нетто
Печень говяжья 74/50*
Яйца 1/4шт. 10*
Майонез
Лук репчатый
Уксус 3%-ный
Сахар
Зелень 2,7
Специи - -
     
ВЫХОД  

 

*масса готового продукта

 

Подготовленную печень варят и охлаждают. Обработанный репчатый лук нарезают и маринуют 30 минут.

Вареное рубленое яйцо, нарезанную соломкой печень, мари­нованный репчатый лук перемешивают и заправляют майонезом, солью. При отпуске салат оформляют зеленью.

 

Салат доведен до готовности. Температура отпуска салата 10-12° С.

 

Внешний вид: салат уложен горкой, оформлен зеленью. Консистенция печени мягкая.

Вкус и запах свойственные отварной печени в сочетании с майонезом, яйцом и маринованным луком.

 

СУП «ОСТРЫЙ»

 

 

Наименование сырья Расход на 1 порцию, г
брутто нетто
Гговядина
или свинина
Картофель
Морковь
Лук репчатый
или зеленый
Томатное пюре
Маргарин столовый
Зелень
Чеснок
Специи - -
ВЫХОД   500/25

 

Мясо говядины или свинины (мясо лопатки, грудины) нарезают массой 30—40 г. и варят. В кипящий бульон с мясом за­кладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности, вводят пассерованный репчатый лук, морковь, томат­ное пюре и варят до готовности. Готовый суп заправляют растёртым чесноком, специями. При отпуске суп посыпают зеленью.

 

 

Мясо и овощи доведены до готовности. Консистенция овощей мягкая. Суп доведен до вкуса.



 

Характеристика готового блюда,

Внешний вид: на поверхности блестки жира, зе­лень. Овощи сохранили форму нарезки.

Вкус и запах в меру соленый, аромат мясного бульона, чеснока, пассе­рованных овощей.

В порции супа массой 500г.:

содержание сухих веществ 57,6г.,

содержание жира 8,2г.

 

 

СУП «ВЕСНА»





Дата добавления: 2015-05-29; Просмотров: 410; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ip: 54.81.231.226
Генерация страницы за: 0.007 сек.