Солянка рыбная по-домашнему

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 28

Характеристика готового блюда

Контроль за готовностью

Технология приготовления

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 27

Физико-химические показатели

Контроль за готовностью

Технология приготовления

Из обработанных кур готовят куриный бульон. В кипящий бульон закладывают нарезанный средними кубиками картофель, варят до полуготовности. Подготовленный репчатый лук и мор­ковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют на маргарине с добавлением томатного пюре или свежих помидоров.

Пассе­рованные овощи закладывают в кипящий бульон с картофелем, сваренным до полуготовности, варят несколько минут, вводят консервированный зеленый горошек и варят суп до готовности, доводят до вкуса, настаивают 15-20 мин. Суп подают с отвар­ной курицей, посыпав зеленью.

Суп доведен до готовности. Часть картофеля разварившаяся. Овощи мягкие, сохранили форму нарезки. Температура отпуска 75° С.

Характеристика готового блюда,

Внешний вид: на поверхности блестки оранжевого жира, зе­лень. Овощи нарезаны мелкими кубиками, картофель средними кубиками.

Консистенция овощей, мяса мягкая.

Вкус в меру соленый, с ароматом куриного бульона, пассе­рованных кореньев.

В порции супа массой 500г.:

содержание сухих веществ 46г.,

содержание жира 8,2г.

«СУП ПО-ПЕРЕВАЛЬСКИ»

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
брутто	нетто
Говядина
Картофель
Морковь
Фасоль		58 *
Томат-паста 30%-ная
Лук репчатый
Чеснок
Перец сладкий
Маргарин столовый
Вода
Специи
Зелень
ВЫХОД		300/50

^* масса отварной фасоли.

Мясо говядины нарезают кусочками, кладут в порционный горшочек, заливают холодной водой и ставят в духовой шкаф, варят до полуготовности. Затем кладут картофель, нарезанный дольками, варят в течение 20 минут, закладывают предваритель­но отваренную фасоль, лук, морковь, сладкий перец, томат-про­дукцию, заправляют специями и доводят до готовности. При подаче заправляют чесноком, зеленью.

Блюдо доведено до готовности. Овощи сохранили форму на­резки. Температура отпуска блюда не ниже 75° С.

Внешний вид: на поверхности жир и рубленая зелень.

Вкус и запах пассерованных овощей и специй. Цвет золо­тистый, овощей натуральный.

Консистенция говядины и овощей мягкая.

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
брутто	нетто
Ставрида свежемороженая с головой
или треска потрошенная обезглавленная
или филе ставриды промышленного производства
или филе трески промышленного производства
Томат-пюре
Лук репчатый
Огурцы соленые
Картофель
Маргарин столовый
Зелень
Специи	-	-
ВЫХОД		500/50

Дата добавления: 2015-05-29