Сушеные бобы

Картофель

Первым в этом списке стоит картофель. Он был завезен мореплавателями из Нового Света, из Перу, в 1540 году. Французы не приняли этот корнеплод. Его вкус показался им настолько отвратительным, что они категорически отказались его потреблять, считая, что он годится только для откорма свиней.
На севере Европы к этому продукту отнеслись иначе: немцы, скандинавы, ирландцы картофель приняли. Но нужно признаться, что выбора у них не было: с питанием в те времена дела у них обстояли очень неважно.
Что касается французов, то на протяжении более двух веков они отказывались признавать картофель. Он получил распространение только после публикации в 1789 году специального трактата Пармантье, известного французского агронома, который предложил использовать этот пресловутый «свиной корнеплод» в качестве заменителя пшеницы — во время голода незадолго перед Французской революцией.
Позже выяснилось, что картофель богат микроэлементами и витаминами, но содержатся они в основном в кожуре, которая обычно выбрасывается.
Картофель является крупнейшим поставщиком глюкозы. Традиционные диетологи классифицировали его как «медленный» сахар, но это неверно. Гликемический индекс вареной картошки равен 70, то есть это «плохой» углевод. Кроме того, для картофеля очень важен способ его приготовления: гликемический индекс пюре составляет 90, а картофеля, запеченного в духовке, — 95 (напоминаю: индекс чистой глюкозы равен 100). Так что если вы увидите на тарелке у своего соседа дымящийся картофель, знайте: эта пища не заслуживает ничего, кроме презрения.

Не забывайте, что жареная картошка — это тоже картошка. Жареный картофель — продукт, изначально содержащий углеводы и жиры, как хлеб с маслом. И помните, что жареная картошка способствует прибавлению в весе, так как масло, в котором кипит картофель, откладывается в виде резервного жира. А сочетание бифштекса с жареной картошкой просто недопустимо, оно противоестественно. Могу себе представить, насколько трудно отказаться от любимо- го национального блюда, но это цена, которую надо платить, чтобы прийти к намеченной цели. Когда вы достигнете желаемого результата, вы об этой жертве не пожалеете.
Заказывая мясо в ресторане, приучитесь спрашивать о гарнире. Картошку можно заменить бобами, шпинатом, помидорами, баклажанами, цветной капу- стой или же просто зеленым салатом. Так поступайте и дома.

Если вы думаете, что бобам достанется от меня так же, как и картошке, то вы ошибаетесь. должен признаться, что в первом издании книги я их не пощадил, особенно блюда типа лобио. Теперь понимаю, что был неправ. Бобы относятся к продуктам с «хорошим» углеводом с очень низким гликемическим индексом - и, кроме того, содержат растительный белок, клетчатку и минеральные соли. Их можно потреблять в пищу в фазе 1.

Дата добавления: 2015-05-29