КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Додаток н
|
|
|
|
ДОДАТОК М
ДОДАТОК Л
(довідковий)
Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м2)
| Підприємства харчування (заклади РГ) | Розрахункові показники | Площа розрахункова, м2 | ||
| Форма виробництва | ||||
| напівфабрикати високого ступеня готовності | напівфабрикати | на сировині | ||
| 1 Ресторани | на 50 місць | |||
| на 100 місць | ||||
| на кожне подальше місце | 0,32 | 0,38 | 0,4 | |
| 2 Їдальні | на 50 місць | |||
| на кожне подальше місце | 0,33 | 0,28 | 0,3 | |
| 3 Кафе, закусочні | на 50 місць | 30/35 | 30/35 | - |
| на кожне подальше місце до 200 | 0,28/0,32 | 0,28/0,32 | - | |
| на 200 місць | 72/82 | 72/82 | - | |
| на кожне подальше місце | 0,25/0,29 | 0,25/0,29 | - | |
| 4 Пивні бари | на 50 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,4 | - | - | |
| 5 Кафе-автомати | на 75 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,12 | - | - | |
| 6 Кафе-морозиво | на 50 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,8 | - | - | |
| 7 Кафе-кондитерські | на 50 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,48 | - | - | |
| Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри приймаються з розрахунку 0,1 м2/ місце в залі). |
(обов'язковий)
Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)
| Приміщення | t°C | Кратність | |
| Приплив | Витяжка | ||
| 1 Обідня зала, роздавальна, естрада, танцмайданчик | За розрахунком | ||
| 2 Аванзал, хол, вестибюль з гардеробом | - | ||
| 3 Артистична, зберігання музичних інструментів | |||
| 4 Музичні автомати, аудіо- і відеотехніка | |||
| 5 Банкетна зала, окремі кабінети, бар, буфет | |||
| 6 Приміщення для відпочинку та ігор відвідувачів | |||
| 7 Туалети, кімнати для паління | - | ||
| 8 Кабінет лікаря | |||
| 9 Відділ кулінарії | |||
| 10 Цехи гарячий і кондитерський | За розрахунком | ||
| 11 Інші цехи | |||
| 12 Мийні | |||
| 13 Кабінет завідуючого виробництвом | - | ||
| 14 Сервізна | |||
| 15 Харчова технологічна лабораторія | |||
| 16 Адміністративні і службові приміщення, радіовузол | |||
| 17 Гардероб персоналу | - | ||
| 18 Душові | - | ||
| 19 Кімната особистої гігієни жінок | |||
| 20 Білизняна | |||
| 21 Ремонтні майстерні | За розрахунком | ||
| 22 Комори сухих і бутильованих продуктів, інвентарю | - | ||
| 23 Комори овочів, солінь, тари | - | ||
| 24 Завантажувальна, експедиція | - | ||
| 25 Зал холодильних машин з водяним охолодженням | |||
| 26 Охолоджувальні камери для овочів | -*) | 0,17 | 0,17 |
| 27 Охолоджувальні камери харчових відходів | -*) | - | |
| 28 Шлюз при камері харчових відходів | - | - | |
| *) Температура в охолоджуваних камерах визначається технологічним проектом |
(довідковий)
|
|
|
Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) | Кількість місць у залах | Кількість страв | |
| Кількість борошняних виробів | |||
| 1 Ресторани | 1500/105 | ||
| 3000/210 | |||
| 4500/315 | |||
| 6000/420 | |||
| 7500/*525 | |||
| 9000/620 | |||
| 12000/840 | |||
| 15000/1050 | |||
| 2 Кафе загального типу (з офіціантами) | |||
| 900/250 | |||
| 1350/375 | |||
| 1800/500 | |||
| 2700/750 | |||
| 600/1000 | |||
| 4500/1250 | |||
| 5400/1500 | |||
| 7200/2000 | |||
| 3 Кафе загального типу (з самообслуговуванням) | |||
|
|
|
Кінець таблиці H.1
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) | Кількість місць у залах | Кількість страв |
| Кількість борошняних виробів | ||
| 6 Кафе-молочні | 1200/350 | |
| 1800/525 | ||
| 2400/700 | ||
| 3600/1050 | ||
| 7 Кафе-кондитерські | 300/1650 | |
| 450/2500 | ||
| 600/3350 | ||
| 900/5000 | ||
| 8 їдальні | 1650/170 | |
| 3300/340 | ||
| 4950/510 | ||
| 6600/680 | ||
| 8250/850 | ||
| 9900/1200 | ||
| 13200/1360 | ||
| 16500/1700 | ||
| 9 Закусочні загального типу | ||
| 10 Закусочні спеціалізовані: пельменні, сосискові, шашличні, чебуречні | ||
| пиріжкові | ||
| млинцеві | ||
| пончикові | ||
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-06-25; Просмотров: 290; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!