Газовые плиты

Газовые плиты подразделяются на плиты со сплошной жарочной поверхностью и конфорочные. Последние на предприятиях общественного питания не применяются Плиты со сплошной жарочной поверхностью изготавливаются отдельными секциями, из которых в зависимости от типа и мощности предприятия можно собирать плиту с необходимой площадью жарочной поверхности.

В настоящее время выпускаются только секционные газовые плиты типа ПСГМ-2Ш и ПСГМ-2 со сплошной жарочной поверхностью.

Газовая плита ПСГМ-2Ш (рис. 19.4). В корпусе 2 плиты установлены блок конфорок, жарочный шкаф 4 и борта 23 плиты. Корпус со всех сторон покрыт облицовками и снабжен четырьмя регулируемыми по высоте ножками 1.

Блок конфорок б включает две камеры сгорания 21. Сверху камеры накрыты чугунным настилом 20. Ниже чугунного настила в каждой камере сгорания установлено по одной инжекционной многосопловой газовой горелке 18 с трубчатой насадкой и по одному стационарному запальнику. Горелка имеет вторичные излучатели 17, выполненные из огнеупорной керамики. Ниже камеры сгорания находится выдвижной поддон 19.

В каждой камере перед горелками имеется приборный отсек 24, где проходят трубопроводы и установлены газовые краны, а также приборы газовой автоматики и блок пьезоэлектрического зажигания. Отсек снабжен откидной дверцей 25. На лицевой стороне этой дверцы находятся ручки управления газовыми кранами 5, кнопка пьезоэлектрического зажигания 7 и кнопка управления приборами автоматики 8.

Рис. 19.4. Плита газовая ПСГМ-2Ш:

а — внешний вид; б — разрез

Жарочный шкаф плиты выполнен в виде двухстенного короба. С лицевой стороны шкаф закрывается откидной дверцей 28 с ручкой 27. Дверца снабжена пружинным устройством 32, обеспечивающим ее плотное прилегание. В верхней части дверцы для отвода из шкафа паров предусмотрен специальный канал, снабженный задвижкой, рукоятка 10 которой выведена на панель отсека. Под рабочей камерой 26 шкафа установлена инжекционная многосопловая газовая горелка 33 с трубчатой насадкой. Камера шкафа обогревается продуктами сгорания, которые проходят через зазор между двойными стенками короба. Продукты сгорания из каждой камеры отводятся по самостоятельным газоходам, объединенным в общий дымоход 16 с заслонкой 15, перемещаемой с помощью тяги 22. Нижняя поверхность шкафа является подом 30. На дне жарочного шкафа имеется отверстие 31 с крышкой, предназначенное для наблюдения за работой горелок шкафа. Продукты в рабочую камеру загружаются на противнях 29. В рабочую камеру шкафа помещен чувствительный элемент (термобаллон) терморегулятора.

С правой стороны от шкафа расположен приборный отсек 3, прикрытый щитком, на который вынесены две ручки газовых кранов 14, 13 (один из которых является общим, другой предназначен для зажигания горелки шкафа), кнопки пьезоэлектрического зажигания 12, лимб терморегулятора 9, пусковая кнопка приборов автоматики 11.

Для обеспечения безопасной работы плита снабжена газовой автоматикой безопасности АБ-1 для блока горелок чугунного настила и автоматикой 2АРБ-1 для жарочного шкафа (см. разд. 15.3).

Прибор пьезоэлектрического зажигания состоит из генератора и разрядника. При розжиге нажимают на рычаг. При этом ползун перемещается и, сжимая пружину, ударяет через боек и шайбу по пьезоэлектрическим элементам. Возникающее при этом высокое напряжение вызывает про-скакивание искры в искровом разряднике, в результате чего газовоздушная смесь, выходящая из отверстий горелочной насадки, поджигается. Источником искры служат пьезоэлектрические кристаллы, генерирующие высокое напряжение.

Плита ПСГМ-2 отличается от плиты ПСГМ-2Ш отсутствием жарочного шкафа. Вместо него в плите имеется инвентарный шкаф без подогрева.

Площадь чугунного настила — 0,56 м2; время разогрева настила до рабочей температуры — 0,5 ч; расход газа горелками жарочной поверхности — 4 м3/ч. Габариты — 840x840x860 мм. Масса — 240 кг.

Правила эксплуатации газовых плит. До начала работы на газовых плитах проветривают помещение и проверяют, все ли газовые краны закрыты. Затем открывают заслонку на дымоходе и проверяют тягу: если она отсутствует, работать на плите нельзя. Проветривают жарочный шкаф, для чего открывают его дверцу. Далее открывают регуляторы подачи первичного воздуха, а через 5—6 мин закрывают их и открывают кран на подводящем газопроводе.

Горелки блока конфорок включают, нажимая на пусковую кнопку клапана-отсекателя автоматики АБ-1. В результате газ начинает поступать к запальникам обоих блоков конфорок. Затем нажимают на кнопку пьезоэлектрического зажигания, при этом зажигаются стационарные запальники обеих камер. Розжиг двух запальников обязателен и в том случае, если работать будет только одна горелка. Через 30—45 с с момента воспламенения газа на запальниках кнопку газовой автоматики отпускают. Основные горелки зажигаются после того, как газовые краны их будут установлены в положение "Открыто". Для работы одной конфорки открывают один кран. Регулирование температуры на поверхности конфорки осуществляют поворотом газовых кранов в промежуточное положение между "Закрыто" и "Открыто".

После проветривания жарочного шкафа перед розжигом его горелок с помощью терморегулятора устанавливают необходимую температуру и производят розжиг аналогично розжигу горелок жарочной поверхности. Нагрев шкафа регулируется автоматически. По достижении заданной температуры терморегулятор с блоком автоматики переводит горелку шкафа на минимальный расход газа. После снижения температуры в шкафу горелки вновь переходят на максимальный режим и т. д.

После окончания работы закрывают краны горелок и общий газовый кран перед аппаратом. Ежедневно очищают настил плиты и шкаф от остатков пищи, моют теплой водой с мылом, затем ополаскивают чистой водой и насухо вытирают. Чтобы горелки не засорялись, их ежемесячно моют слабым раствором соды, корпус плиты также промывают. Герметичность кранов и легкость их поворота проверяют при техническом осмотре. Тогда же краны смазывают.

Для сокращения расхода газа необходимо использовать наплитную посуду с дном, хорошо прилегающим к поверхности конфорки; полностью загружать жарочную поверхность; не использовать высокую наплитную посуду; заполнять посуду на 0,8—0,9 ее объема.

Дата добавления: 2015-06-25