Контроль и оценка результатов освоения профессиональных модулей

ВЫПОЛНЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЗАДАНИЯ

СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ

ИП А.С. Лаевский ООО «УСК Сибиряк», находится по адресу: ул. Молокова 37,режим работы: с 09.00 – 06.00, без выходных.

Мебель, которая находится в ресторане отеля «Сибиряк», гармонирует с оттенком стен. Заполняет интерьер ресторана картины и изображения, которые весят на стене.

Ресторан «Сибиряк» -место, куда хочется приходить в дневное время на бизнес-ланч, так и на ужин, с друзьями.В меню представлены все самые популярные блюда европейской, итальянской, русской и азиатской кухонь. В европейском направлении – общепризнанные хиты, от классических салатов и карпаччо до стейков. Десертное меню представлено нежной выпечкой оригинальной рецептуры: пирожные, торты, пироги с разнообразными начинками и другие кондитерские изыски.

В порядке ежедневной работы в мои обязанности входило:

1) получение необходимых для изготовления пищи продуктов в соответствии с меню-раскладкой, недопускание приготовление пищи из недоброкачественных продуктов;

2) своевременная закладка продуктов и точное соблюдение раскладок;

3) выполнение при приготовлении пищи установленных санитарно-гигиенических и технологических правил с максимальным сохранением ее питательной ценности;

4) правильность раздачи и оформление внешнего вида блюд;

5) соблюдение санитарного состояния своего рабочего места и строгое выполнение

правил личной гигиены;

6) проверка перед началом работы санитарного состояния посуды и оборудования и

его исправности;

7) соблюдение правил эксплуатации механического, теплового и холодильного

оборудования и техники безопасности при работе с ним.

Для приготовления блюда «Буше с теплым салатом из говядины и моркови» мною были выполнены следующие работы:

1) Говядину и морковь порезать тонкой соломкой, луковицу и соленые огурцы – мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить.

2) Лук потушить в оливковом масле до прозрачности. Добавить морковь, готовить помешивая на среднем огне 7 минут, всыпать листья тимьяна и добавить

пол-стакана воды. Убрать огонь до минимума и тушить до мягкости моркови 15 минут.

3) Добавить говядину, размешать, усилить огонь и готовить 7 минут. Добавить сметану и чеснок, убрать огонь до минимума и тушить еще 7 минут.

4) Всыпать порезанные огурцы, размешать и снять с огня. Добавить соль и перец по вкусу.

5) Плиту разогреть до 200С. Слоеное тесто раскатать толщиной 3 мм. Вырезать кружки теста с помощью формы диаметром 3 см. Половину кружков выложить на противень.

6) Из второй половины кружков вырезать ободки с помощью формы диаметром 2.5 см.

7) Смазать кружки теста взбитым яйцом, сверху положить ободки, чуть прижать и тоже смазать яйцом. Запекать 15 минут, чтобы «чашечки» поднялись и стали румяными.

8) Наполнить буше салатом из говядины и подавать.

Качество выполнения работ по ПМ05 «Приготовление блюд из мяса, птицы и дичи» оценивалось по следующим критериям:

- правильность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд из мяса, птицы и дичи;

- качественная оценка блюд из мяса, птицы и дичи;

- правильность проведения проверки органолептическим способом на качество и соответствие основных и дополнительных ингредиентов используемых для приготовления и оформления блюд из мяса, птицы и дичи по технологическим требованиям;

- правильность использования различных технологий приготовления и оформления блюд из мяса, птицы и дичи;

- качественная оценка блюд из мяса, птицы и дичи.

Качество выполнения работ по ПМ06 «Приготовление холодных блюд и закусок» оценивалось по следующим критериям:

- правильность выбора производственного инвентаря и оборудования, соблюдение технологического процесса по приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок

- правильность выбора производственного инвентаря и оборудования, соблюдение технологического процесса по приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок - правильность выбора производственного инвентаря и оборудования, соблюдение технологического процесса по приготовлению и оформлению салатов, бутербродов и закусок.

- правильность выбора производственного инвентаря и оборудования, соблюдение технологического процесса по приготовлению и использованию в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов; качественная оценка готовых простых и основных отделочных полуфабрикатов;

Дата добавления: 2015-06-26