Определение пероксидного числа жиров

Цель работы - определить степень окисления жира по пероксидному числу, используя метод йодометрии.

Сущность работы. Величина пероксидного числа характеризует окислительную порчу жира. Определение этого показателя позволяет выявить жир, не подлежащий хранению и реализации.

Степень свежести жира	Пероксидное число
Свежий	До 0,03
Свежий, не подлежащий хранению	От 0,03 до 0,06
Сомнительной свежести	От 0,06 до 0,10
Испорченный	Более 0,10

Для определения пероксидного числа используют метод йодометрии, при этом степень окисляемости жира основана на окислении йодисто-водородной кислоты пероксидами, содержащимися в жире, с последующим титрованием выделяющегося йода раствором тиосульфата натрия с раствором крахмала в качестве индикатора.

Оборудование и реактивы: весы аналитические; водяная баня; конические колбы с притертой пробкой, вместимостью 150-250 см³ (2 шт.); мерный цилиндр, вместимостью 10 см³ (3 шт.) и 100 см³; бюретка, вместимостью 25 см³; насыщенный раствор йодида калия (KI); ледяная уксусная кислота; хлороформ; раствор тиосульфата натрия, С_эк(Na₂S₂O₃) = 0,0100 моль/дм³; раствор крахмала, w = 1 %.

Методика выполнения анализа. Образец жира (около 1 г) взвешивают в конической колбе с притертой пробкой с точностью до 0,0002 г и расплавляют на водяной бане. В колбу вливают по стенке, смывая частицы жира, 10 см³ хлороформа, 10 см³ ледяной уксусной кислоты и 0,5 см³ свежеприготовленного насыщенного раствора йодида калия. Колбу закрывают пробкой, смесь тщательно перемешивают и выдерживают в темном месте в течение 3-х мин. Затем в колбу вносят 100 см³ дистиллированной воды, в которую добавлен 1 см³ раствора крахмала, перемешивают и оттитровывают выделившийся йод раствором тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски. Параллельно проводят контрольный опыт (без жира) для проверки чистоты реактивов.

Реактивы считают пригодными для проведения испытаний, если на контрольное определение идет не более 0,07 см³ раствора тиосульфата натрия. Пероксидное число жира вычисляют по формуле:

(56)

где Х - пероксидное число, % йода;

0,00127 - титр раствора тиосульфата натрия по йоду, (Т(Na₂S₂O₃)/I₂), г/см³;

К - поправочный коэффициент концентрации раствора Na₂S₂O₃ к

С_эк (Na₂S₂O₃) = 0,0100 моль/дм³;

V - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование раствора пробы, см³;

V₁ - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование контрольного раствора, см³;

m - масса образца жира, г.

Дата добавления: 2015-06-04