В ку со вы е т ов ар ы

Для контакта с пищевыми продуктами. Упаковывают бутылки

Укупорочных материалов, допускаемых органами Роспотребнадзора

Бутылки с пивом укупоривают кроненпробкой, а бочки —с применением

Осуществляется на автоматических линиях под некоторым избыточным

Виды тары, разрешенной органами Роспотребнадзора. Розлив пива

Зеленого стекла, бутылки ПЭТФ, металлические банки, бочки и другие

Упаковка и розлив. Пиво разливают в бутылки из коричневого или

И хранение пива

Упаковка, маркировка, транспортирование

Напитка в соответствии с технологическими инструкциями.

Строго соблюдать все технологические режимы производства

Возникновения коллоидного помутнения в пиве необходимо

Обеспложивающей (стерилизующей) фильтрации. Для предотвращения

Других. Для удаления микроорганизмов пиво пастеризуют или подвергают

Распада белков, полифенольных веществ, солей тяжелых металлов и

Из-за присутствия в готовом пиве высокомолекулярных продуктов

Микроорганизмов. К ол ло ид но е п ом ут не ни е появляется

Коллоидное. Б ио ло ги че ск оеп ом ут не ни е возникает в результате жизнедеятельности

Остается прозрачным.

Стойкость пива зависит от его обработки и от того, как долго оно

Микроорганизмами, инфицирующими пиво в процессе производства

П ри вк ус с ол не чн ыйп ри вк ус, а также могут быть вызваны посторонними

П ри вк ус н ез ре лы й в ку с, п од ва ль ны й п ри вк ус п ас те ри зо ва нн ый(х ле бн ый

Дефекты пива могут быть связаны с нарушением технологии производства

Числе —сальмонеллы), дрожжи и плесени.

Микробное число, кишечную палочку, патогенную микрофлору (в том

Физико-химические показатели качества пива. Из их числа в пиве

Описанную выше балловую систему.

Прозрачность, вкус, аромат, хмелевую горечь (солодовый привкус), используя

В ку со вы е т ов ар ы 511

Определяют пеностойкость пива. Затем в пиве оценивают цвет,

нормируются: содержание этилового спирта; количество сухих (экстрактивных)

веществ в начальном сусле; кислотность; цвет (метод

сравнения с раствором йода определенной концентрации); массовая

доля диоксида углерода; стойкость.

П ок аз ат ел и б ез оп ас но ст и. Из вредных веществ в пиве определяют:

токсичных элементы (тяжелые металлы); N —нитрозамины, радионуклиды.

Кроме того, в пиве определяют микробиологические показатели:

(н еп ри ят на я г ор еч ь, т ер пк ийи лип ри го ре лы й п ри вк ус к ис лы й

(дикие дрожжи, молочнокислые бактерии, плесени и др.).

Различают два основных типа помутнения пива: биологическое и

давлением и при температуре напитка не выше 3 °С.

Дата добавления: 2015-06-04