Экстрактивной и ароматической. В емкость сначала вносят экстрактивную

Эссенции. Напитки на основе концентрированных композиций

Вина, пищевые красители или колер, ароматические настои и

Сахарный инвертированный сироп, соки, экстракты,

Хароза гидролизуется до фруктозы и глюкозы и образуется вязкий

В ку со вы е т ов ар ы

Проводят инверсию сахара в присутствии пищевых кислот —са522

Основы производства. Технология производства газированных напитков

Напитков.

Ш ип уч иен ап ит киимеют в своем составе бикарбонат натрия (питьевая

Компонентов.

Жидкая смесь сахара, экстрактов, пищевых кислот и других

Н еш ип уч иен ап ит ки—это высушенная до порошкообразного состояния

Бывают нешипучие и шипучие.

Сухие растворимые порошкообразные или таблетированные напитки

Назначения —лечебными или витаминизированными.

Газированные безалкогольные напитки могут быть также специального

Действие —освежают или тонизируют.

Напитки газированные оказывают на организм человека физиологическое

Слабогазированные.

Газированные напитки в бутылках и банках содержат диоксид углерода

Углерода по массе.

Обычная газированная вода (или с добавлением плодово-ягодного

А также сухие шипучие напитки.

Автоматы), газированные безалкогольные напитки в бутылках и банках,

Воду с добавлением сиропов (реализуется через специальные

Пищевых красителей и колера, заменителей сахара и др.

Виноматериалов, настоев сухих растительных ароматизаторов (например

И натуральных), экстрактов плодово-ягодных, виноградных

Для напитков, плодово-ягодных соков (спиртованных, концентрированных

Насыщенные диоксидом углерода. Их готовят путем купажирования

Газированные напитки —это безалкогольные напитки, искусственно

Газированные безалкогольные напитки

Морсы пенятся.

(смешивания) сахарного сиропа и/или концентратов и композиций

—трав и пряностей), настоев чая, кофе, искусственных ароматизаторов,

Классификация. К группе газированных напитков относят газированную

сиропа на синтетических эссенциях) содержит не менее 0,4 % диоксида

в количествах: 0,4—,6 % —сильногазированные; 0,3—,4 —среднегазированные;

сода). Этот тип напитка правильнее рассматривать в группе негазированных

включает следующие операции:

•умягчение воды и обеспложивающую фильтрацию;

•приготовление инвертированного сахарного сиропа. Для этого

сироп —инвертный сахар;

•приготовление колера из сахара с применением карамелизации;

•приготовление купажного сиропа. В больших чанах перемешивают

купажируют иначе. Сама композиция состоит из двух частей:

Дата добавления: 2015-06-04