Чайное сырье получают в более северных зонах, например, в Дарджилинге

Горы) и Мадрас —Южная Индия, Шри-Ланка (Цейлон). С марта по ноябрь

Переработки сырья.

Качество чая зависит также от времени сбора и технологии

Получают чай более низкого качества. Глушки должны быть однодвухлистными.

Флеши (раньше только трехлистные с почкой).

И четырехлистных флешей. В Грузии сейчас используют четырех- и пятилистные

И четырех-, пятилистные. Например, в Дарджилинге чай готовят из

На практике используют не только двух-трехлистные флеши, но

Бывают золотистыми, серыми и серебристыми.

Нераспустившейся листовой почки и двух-трех верхушечных листьев,

На верхушке побегов. Самый лучший чай получают из

Для получения чая собирают нежные, мягкие, сочные листья, расположенные

Листовая почка приобретают золотистый цвет.

Переработке листа. Во время ферментации и сушки молодые листочки и

Почки почти полностью покрыты волосками, которые в Китае

На старом листе волосков мало, на молодых листьях их больше, а листовые

Прилегающие к поверхности листа.

Листа имеет серебристо-белые волоски длиной до 1 мм, плотно

Длина листьев колеблется от 40 до 200 мм. Нижняя поверхность

Широкоовальную форму с пилообразнозубчатыми краями, ровную поверхность.

На 5—-й год жизни. Листья чайного растения имеют удлиненно- или

И культурное, и дикорастущее чайное растение дают товарное сырье

Высотой до 3 м (китайская разновидность) и до 17 м (индийская).

Культивируемого в виде куста высотой 0,7—,0 м. В природе —это дерево

Сырьем для производства чая служат листья тропического растения,

Сырье для производства чая

В ку со вы е т ов ар ы

С элитным китайским чаем —зеленым, желтым, красным.

В настоящее время отечественный потребитель имеет возможность познакомиться

Был в 5— раз дешевле зеленого китайского.

В России традиционно употребляли черный чай, который в XIX в.

Букет.

С этим напитком познакомились при дворе царя Алексея Михайловича.

В Европу чай завезли из Китая португальцы в XVI в. н. э., а в 1638 г.

При российском императорском дворе пили так называемый ≪цветочный

чай≫, т. е. чай, приготовленный из типсов, имеющий медовоцветочный

называют ≪бай-хао≫ или ≪бай кхо≫, что в переводе означает ≪белая ресничка

≫. Отсюда название рассыпного чая, принятое в России, —«б ай хо вы й

». На волосках задерживается клеточный сок, выделяющийся при

называемых «ф ле ш». Почка называется «т ип е». Типсы в готовом чае

двухлистных флешей и 10—0 % трехлистных; ___________в Китае —из двух-, трех-

Флеш без верхушечной почки называется ≪глушка≫, и из такого сырья

Круглый год чайный лист собирают в тропиках: Нилгири (Голубые

(Индия, штат Западная Бенгалия) и Ассаме (Индия).

Дата добавления: 2015-06-04