Ст. л. сахара,

Желатина, 2 яйца,

Персиков, 14 листиков светлого

Г консервированных

Маргарина, 150 г муки, 30 г крахмала, 4-6 яиц, 1 ч. л. без верха разрыхлителя

Г сливочного масла или

Порций, каждая ок. 295 ккал.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

для теста. НАЧИНКА:

2 ст. л. апельсинового сока, 0,06 л полусухого шерри, 2 стакана (по 200 г) сливок. УКРАШЕНИЕ:

2 ст. л. шоколадной "стружки".

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО: Довести до кипения 1 /4 л воды с жи­ром. Перемешать муку и крахмал, все сразу всыпать в кипящую жидкость. Массу на среднем огне, постоянно помешивая, заварить в ко­мок теста. Горячее тесто пе­реложить в кастрюлю для вымешивания и сразу же до­бавить 1 яйцо, затем на 10 мин. оставить остывать. Постепенно, по одному, до­бавлять остальные яйца. Как только тесто начнет блестеть и спадать с ложки длинными "прядями", яйца больше не добавлять. В кон­це к тесту примешать раз­рыхлитель. 2/3 теста пере­ложить в смазанную жиром круглую форму (диаметром 26 см). Оставшимся тестом заполнить кондитерский мешочек и выдавить на сма­занный жиром противень маленькие "горошины". Выпекать в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу ок. 20 мин. Затем пе­реложить на кухонную ре­шетку и остудить. НАЧИНКА: С персиков сце­дить жидкость. В холодной воде размягчить желатин. Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром и апельсиновым соком рас­тереть в белую пену, затем добавить шерри. Персики (2 персика оставить для укра­шения) пюрировать и сме­шать с яичным кремом. Же­латин растворить и загус­тить им персиковый крем, затем поставить охлаж­даться и застывать. Белки и сливки отдельно взбить в пену и ввести в застыва­ющее желе. Вокруг коржа из заварного теста уложить полоску пергаментной бу­маги, покрыть торт кремом и на несколько часов поста­вить в холодильнник. Не­посредственно перед пода­чей к столу удалить бумагу и украсить торт "горошинами" из заварного теста, долька­ми персиков и шоколадной "стружкой".

Линцский торт

Дата добавления: 2015-06-30