Холодная стерилизация

Дополнительная информация

Традиционные методы тепловой обработки молока, применяемые для увеличения сроков реализации пастеризованного молока, ограничены наличием в сырье термостойких ферментов и (или) спорообразующих бактерий.

Дополнительная установка в линию обработки молока сепаратора-очистителя от бактерий и спор обеспечивает их удаление до 95%.

Двустадийная система бактериальной очистки молока с использованием сепараторов-очистителей от бактерий и спор позволяет снизить их количество до 99 %, но не является достаточной для получения продукта со сроком хранения 14 дней.

До недавнего времени использование баромембранных технологий в молочной промышленности ограничивалось высокой стоимостью мембранных элементов.

С появлением керамических мембран в свободной продаже организация холодной стерилизации молока с целью получения пастеризованного молока со сроком хранения 14 дней приобретает очевидный экономический смысл.

Разработана технологическая схема комплекса, работающего по принципу холодной стерилизации.

Сырое молоко из приемного бака поступает в секцию регенерации, где подогревается до 50-55 °С. Затем оно подается в сепаратор-сливкоотделитель, работающий в режиме полного сливкоотделения. Обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,03 % поступает в установку микрофильтрации.

Эффективность снижения количества вегетативных и споровых форм микроорганизмов равна 99,99 %.

Объем пермеата (обезжиренное молоко, очищенное от бактерий) составляет приблизительно 95 % от объема поступающего молока, ретентат (часть обезжиренного молока с концентрированными микроорганизмами и жиром) – до 5 % от первоначального объема.

С целью исключения потерь продукта ретентат смешивается в потоке со сливками и направляется на высокотемпературную пастеризацию или стерилизацию.

Выходящий из установки пермеат смешивается со стерильным ретентатом и направляется во вторую секцию регенерации пастеризационно- охладительной установки. Смесь гомогенизируется и охлаждается до 4 °С.

Система холодной стерилизации позволяет при стандартной температуре пастеризации 76-80 °С получить продукт с длительным сроком хранения.

Дополнительная установка автоматической системы нормализации молока обеспечивает получение пастеризованного молока стандартной жирности.

Установки микрофильтрации изготавливаются с использованием полимерных спиральных или керамических мембран. Преимуществом полимерных мембран является низкая стоимость по сравнению с керамическими. Основное достоинство керамических мембран – срок службы, который в 3 раза больше, чем полимерных спиральных.

Установка микрофильтрации молока в обязательном порядке комплектуется собственной системой мойки, поскольку как режимы мойки, так и используемые моющие растворы отличаются от традиционных.

Дата добавления: 2015-07-02