Биологическая ценность сладостей

Когда был построен первый сахарный завод в России

Возникновение сахарной промышленности в России относится к началу XVIII века, когда были построены первые сахаро-рафинадные заводы Петербурге, Москве и Калуге. Но эти заводы перерабатывали привозной сахар-сырец.

И только в начале XIX века, в 1802 году, в России в селе Алябьево Тульской губернии был построен первый сахарный завод, перерабатывающий отечественное сырье — сахарную свеклу. Тогда же сахарное производство появилось и в Западной Европе. Первые свеклосахарные заводы представляли собой небольшие предприятия помещичье-феодального типа. Они перерабатывали свеклу, выращенную крепостными крестьянами на землях помещиков, те же крестьяне выполняли большинство работ на сахарном заводе. Для нагревания и сгущения свекловичного сока тогда применяли открытый, очаговый огонь. Оборудование па заводах было довольно примитивным.

Относительно крупные «паровые» сахарные заводы появились в России во второй половине ХГХ века. К началу XX века в России насчитывалось 273 сахарных завода.

За годы Советской власти все старые сахарные заводы были технически обновлены, реконструированы и расширены, построено множество новых сахарных заводов, оснащенных самой современной техникой. В настоящее время сахарный взвод — это высоко механизированное и автоматизированное предприятие, которое только за одни сутки может переработать 5 тысяч тонн свеклы и более и выпустить до 700 тонн сахара.

По уровню производства сахара (из свеклы и сырца) па душу населения Советский Союз превосходит большинство развитых капиталистических стран и полностью обеспечивает потребности населения и перерабатывающей промышленности в этом важном продукте питания.

Ассортимент продовольственных товаров, содержащих углеводы, необъятен! Только перечень кондитерских изделий — пищевых продуктов с высоким содержанием сахаристых веществ — насчитывает около 1000 наиболее известных наименований. Приятный вкус, тонкий аромат, высокая пищевая ценность а привлекательный внешний вид — всего этого наши кондитеры достигают благодаря применению высококачественного сырья — сахара, патоки, меда, разных фруктов и ягод и продуктов их переработки, молока, масла, муки, орехов разных видов, бобов какао, яиц и т. п. По калорийности кондитерские изделия уступают только жирам. Они легко усваиваются организмом, а значит хорошо восстанавливают физические силы.

В зависимости от состава сырья и технологии производства кондитерские изделия подразделяются на две большие группы: сахаристые (карамель, конфеты, шоколад, пастильно-мармеладные изделия, халва и другие восточные сладости, ирис, драже и другие) и мучнистые (печенье, пряники, коврижки, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли и т. п.).

А какие же изделия полезнее?

Все кондитерские изделия полезны, но только в умеренных количествах. Особенно это касается людей тучных и пожилых. Академик АМН СССР А. А Покровский призывает: «Не злоупотребляйте сладостями»! И поясняет: сахар часто называют носителем «пустых» калорий, так как никакой иной ценности, кроме энергетической, он не имеет. Сахар практически не содержит ни витаминов, ни микроэлементов. Потребление большого количества сахара и кондитерских изделий оправдано только при напряженной физической работе, а также усиленных занятиях спортом. В 1 килограмме карамели содержится в среднем до 895 граммов углеводов, до 120 граммов жира, до 34 граммов белков; в 1 килограмме конфет — до 865 граммов углеводов, до 70 граммов белков; в том же количестве халвы содержится до 330 граммов жира.

Чрезмерное употребление сладостей опасно и по другой причине. Например, если за один- прием съесть больше 100—150 граммов сахара, его количество в крови резко увеличивается. Это вызывает защитную реакцию со стороны некоторых органов, в частности почек, в результате чего часть сахара переходит в мочу. Поэтому следует придерживаться умеренного потребления сахара.

Дата добавления: 2015-06-27