Самостійна робота. Особливе місце в роботі підприемств харчування займае етична сторона обслуговування

Вступ

Особливе місце в роботі підприемств харчування займае етична сторона обслуговування. Высока етична культура - обов'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це найперша моральна вимога.

Брутальність,безтактність,зневажливе відношення до людей неприпустимі в будь-якій сфері трудової діяльності.

Доброзичливе відношення до кліента повинне виявлятися з того моменту, коли він переступив поріг ресторану, кафе, бару. Ввічлива, уважна зустріч кліентів сприяє підвищенню їхнього психологічного настрою.

Тема 1. Ознайомлення з закладом ресторанного господарства

1) Я проходжу практику на базі відпочинку «Paradise», приватної власності

- Режим роботи - з 8.00-23.00 години.

- Місце розташування - Миколаївська область, Березанський район, курорт Коблево, проспект Курортний, 35

- ЗРГ - відкритого типу

- Облуговування вщвідувачів відбувається повним методом обслуговування офіціантами.

- База відпочинку" Paradise " пропонуе комплекс послуг з проведения бенкетів, весіль, урочистих заходів, а також конференцій і семінарів.

- 3і складом примщень ознайомлена:

• Вестибюльна група (гардероб, туалетні кімнати)

• Зала (основна)

- Штат пращвників:

• Директор

• Шеф кухар

• Офіанти

• Кухарі та обслуговуючий персонал

• Технічні працівники

Контингент споживачів – відвідувачі з різним грошовим дохідом.

Для обслуговування відвідувачів та виготовлення харчової продукції даза відпочинку " Paradise " дотримується вимог охорони праці і техніки безпеки, що містяться в Державних стандартах безпеки праці та діючих «Правилах техніки безпеки та виробничої санітарії для підприемств ЗРГ».

У профілактиці харчових отруень, інфекцій, глистних інвазій велике значения мае правильне утримання посуду й обладнання.

Столовый і кухонний посуд на підприемстві миють у спеціальних приміщеннях - мийних. Для полегшення очистки і знежирення застосовують синтетичні мийні засоби. Столовий посуд миють у трьох ваннах.

Всі працівники данного півдприемства обов'язково двічі на рік проходять медогляд, перед подачею і приготуванням їжі дизинфікують руки.

База вібпочинку«Paradise» надає такі послуги як: послуги з організації дозвілля, інформаційно- консультативні послуги. Я перед тим як, приступити до роботи в заклад пройшла інструктажі з питань охорони праці та пожежної безпеки, медичний огляд. Пройшла інструктаж з охорони праці: вступний, первинний і на робочому місці. Пропускна спроможність торгівельного залу дази відпочинку Paradise становить- 3-4 чоловік на місце.

Дата добавления: 2015-07-02