Особенности французской кухни

Франция

Французы – старейшая и самобытнейшая нация в Европе, с богатой историей и культурным наследием.

Французы – народ сдержанный, разумный и расчетливый. Они очень приветливы и вежливы, никогда не скажут правды вам в лицо. Французы недолюбливают все другие нации.

Французы, как правило, учат и знают иностранные языки, но крайне неохотно разговаривают на них с иностранцами. Большинство французов не любят английскую речь, поэтому, если вы не знаете французского языка, лучше сразу сказать, что вы русский. Французы очень чувствительны к ошибкам во французском языке.

Француз, даже изучавший английский язык в школе, может притвориться, что не понимает ни слова по-английски. Если вы спросите у прохожего на английском языке: «Как пройти туда-то?», в ответ вы услышите подробный рассказ о маршруте. Но на французском!

Общепринятой формой приветствия является легкое рукопожатие.

О встречах следует договариваться заранее.

Внимание! Опоздание считается проявлением невежливости.

Однако общее правило таково: чем выше статус гостя, тем больше допускается опоздание.

Только после разговоров на нейтральную тему можно переходить к главному, иначе это посчитают дурным тоном. Французы не любят с ходу затрагивать главный вопрос, это особенно важно учитывать при ведении деловых переговоров.

В целом, поведение французов очень разнообразно.

Они изящно отстаивают свою точку зрения, свою позицию, но не склонны к торгу.

Разговор начинают быстро и непринужденно, к тому же скорость речи французов одна из самых быстрых в мире.

Приглашение в гости на обед означает особое расположение к вам. Для французов огромное значение имеет образование, общий уровень знаний, эрудиция. Они по праву гордятся своей культурой. Хорошее знакомство с историей, философией, искусством высоко ценятся. Соответственно, и подарки, отвечающие интеллектуальным запросам или чувству прекрасного, будут хорошо восприняты (например, книги или альбомы по искусству). Хотя коробка конфет и цветы для хозяйки будут тоже уместны.

Трапеза должна обязательно сопровождаться интересной беседой. Французы за столом предпочитают говорить о культуре, искусстве и о французской кухне – национальной гордости каждого француза.

Внимание! У французов не принято за столом произносить пространные тосты. Не принято чокаться бокалами.

Традиционно обед у французов начинается в 18.00–19.00, так что если вас пригласили на обед знайте, что вас ожидают именно к этому времени.

Кулинария – особая гордость французов.

Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, соус, майонез, омлет, антрекот – все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу - явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь).

Во всем мире говорят о французской кухне, как о разнообразной и изысканной. К тому же почти каждый регион Франции, каждый город, каждый ресторан обладает своим собственным неповторимым набором блюд.

Франция производит более 300 различных сортов сыра, известных во всем мире.

Характерная особенность питания французов – обилие на обеденном столе овощей и корнеплодов.

Картофель, различные сорта лука, стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты – далеко не полный перечень овощей, из которых готовят салаты, закуски, гарниры.

Жители южных районов Франции имеют свои излюбленные блюда, отличающиеся остротой благодаря применению в больших количествах специй (чеснока и лука). Жители Эльзаса — любители свинины и капусты. Жители прибрежных районов не мыслят свое питание без блюд из продуктов моря.

Региональные отличия в питании ощущаются даже в различном отношении к жирам: на севере любят сливочное масло, на юге – оливковое.

У каждой местности Франции – свои фирменные блюда: печеночные паштеты; байоннские окорока; сосиски и бобы в горшочке («тулуза»); томаты по-провансальски.

Холодные блюда и закуски – огурцы фаршированные, салаты овощные, салат из сельдерея и другие.

Первые блюда – супы–пюре из лука–порея с картофелем, луковый суп, заправленный сыром, прозрачные супы на говяжьем бульоне, заправочные супы, солянки, провансальский рыбный суп, уха.

Вторые блюда – бифштекс с жаренным во фритюре картофелем и бифштекс с кровью со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри. Эти два блюда – олицетворение французской кухни. Французы любят, чтобы мясо было не пережаренным, в нем должен сохраняться розовый сок. Распространено рагу из белого мяса под белым соусом.

Французские гости очень чувствительны ко всякого рода вкусовым нюансам. Поэтому если предстоит угощение в виде блюда из мелкой дичи, ее необходимо выдерживать в течение нескольких суток на воздухе. А мясо кабана, косули следует обязательно мариновать. В супы и соусы французы опускают небольшие пучки трав из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей к столу пучок из пищи извлекают.

В числе вторых блюд – морская и пресноводная рыба (треска, камбала, палтус, скумбрия, щука, карп), продукты моря – креветки, лангусты, морские гребешки.

Французы – подлинные гурманы по части соусов, которые обязательно подаются не только к мясным и рыбным вторым блюдам, но и к салатам, различным холодным закускам.

После второго блюда на стол подается сыр, причем сразу нескольких сортов. Запивать сыр можно только белым или красным вином, а ни в коем случае не соком или кока-колой.

Десерт – свежие фрукты и ягоды, фруктовые салаты, кондитерские изделия, особенно с ореховыми начинками типа пралине, мороженое с фруктами и печеньем, боуль, десертные коктейли.

Распорядок питания французов предусматривает два завтрака.

Первый завтрак – фруктовые и овощные соки, яйца, сыр, масло, омлеты (с вареньем, ветчиной, сыром, грибами, зеленью, фаршированными помидорами и другими гарнирами).

Второй завтрак (в 12 часов) – холодные закуски из продуктов моря и рыбы, мясо домашней птицы, фаршированные или тушеные овощи, горячие блюда несложного приготовления.

Обед (с 18 да 19 часов) – любые закуски европейской кухни, супы, вторые блюда.

Франция – ведущий мировой производитель вина, и французы очень гордятся своими марками этого чудесного напитка. Насчитывается около 300 различных сортов винограда, используемых в производстве вин.

Шампанское вывел аббат Дон Периньон в результате многочисленных опытов по селекции и смешиванию. Шампанское производят в двух основных областях провинции Шампань (Champagne) – Монтань де Реймс (Montagne de Reims), где выращивают превосходный виноград Пино Нуар (Pinot Noir), и Коте де Блан (Cote des Blancs), где доминирует сорт «шардоне». Фирмы, производящие шампанское, до сих составляют элиту винной промышленности.

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, который относится к одному из типов виноградного бренди. Он приготавливается из коньячного спирта, полученного перегонкой из неспиртованных молодых и здоровых вин белого винограда с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках.

Сходный по названию арманьяк — это уже другой тип, с более густой, чем у коньяка, консистенцией. Вкус его менее изысканный, к тому же он более сухой.

Коньяк производится в определенном и ограниченном законом районе города Коньяк, находящегося на юго-западе Франции, в 500 км от Парижа.

Дата добавления: 2015-07-02