Форма нарезки, размеры и рекомендации кулинарного использования картофеля

Вплоть до самой осени.

Удивлялися они

Ну куда так наряжаться?!

В общем, все, что есть в комоде.

Разоделась густо-густо.

Тётушка капуста

Да не просто, а по моде –

Две рубашки, три кафтана,

Смотрят дети и дивятся:

Форма нарезки	Примерные размеры, см	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинарного использования
Соломка (пай)	Длина 3-4, поперечное сечение 0,2*0,2	Жарка во фритюре	В качестве гарнира к блюдам из жареной птицы
Брусочки (прентаньер)	Длина 3,5-4, поперечное сечение от 0,7 до 1	То же варка	В качестве гарнира к филе, бифштексу, антрекоту, рыбе фри Для рассольника домашнего, супа картофельного с макаронами
Кубики (бренуаз): Крупные Средние Мелкие	С ребром:0,5*2,5   2-2,5, 1-1,5, 0,5-0,7	То же	Для супов картофельных с крупами, крестьянского, борща флотского, овощной окрошки, картофеля в молоке, в качестве гарнира к горячим и холодным блюдам
Кружочки (пейзан)	Диаметр по размеру средних клубней, толщина 0,2-0,3	Запекание, жарка	Для запеченной рыбы под соусом, в качестве гарнира к жареным блюдам
Ломтики	Толщина 0,2-0,5	Жарка с небольшим количеством жира	Для запеченных блюд из мяса и рыбы, в качестве гарнира к жареным блюдам
Дольки	Длина по размеру клубней, не менее 4	Варка, тушение	Для рассольника, ухи рыбацкой, супов картофельных, в качестве гарнира к рагу мясному, рагу из овощей, духовому мясу
Бочонки, груши (дюшес)	Высота 4-5, диаметр 3,5-4	Варка	В качестве гарнира к сельди с картофелем и маслом, блюдам из отварной, припущенной рыбы
Шарики: крупные (шатто) средние (нуазет)	Диаметр 3-4   1,5-2,5	Варка и жарка	В качестве гарнира к отварной и припущенной рыбе, жареным мясным и рыбным блюдам, холодным блюдам
стружка	Ширина 2-3, толщина 0,2-0,3	Жарка во фритюре	В качестве гарнира к жареным блюдам

Дата добавления: 2015-07-02