Поняття «екологічно чиста продукція»

Питання до теми

Тема: Еколого-ветеринарні заходи щодо вирішення проблеми виробництва екологічно чистої продукції тваринництва.

Лекція № 8

1. Поняття «екологічно чиста продукція».

2. Екологічні фактори, що впливають на міграцію та накопичення токсинів у біогеохімічному харчовому ланцюзі.

3. Охорона біогеоценозу аграрного ландшафту від забруднення.

4. Безвідходні технології виробництва.

5. Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції"

6. Закон України «Про пестициди і агрохімікати».

7. Постанова Кабінету Міністрів України (від 28 грудня 1995 р. № 1065) «Про порядок вилучення, утилізацію та знищення непридатних для використання сільськогосподарської сировини і харчових продуктів».

8. Екологічна культура і мислення.

9. Природні території та об’єкти, що підлягають особливій охороні.

10. Закони України «Про охорону навколишнього середовища», «Про відходи».

Оцінка ефективності тваринництва за рівнем отриманного м'яса, молока, яєць, шерсті, іншої тваринницької продукції не втратила свого значення, але в даний час є явно недостатньою.

Разом з об'ємом вироблюваної продукції виникла необхідність визначення її якості, нешкідливості, «екологічної чистоти». Якість тваринницької продукції, особливо продуктів харчування для людей, – один з основоположних факторів в системі заходів щодо збереження і зміцнення здоров'я населення.

Відомий афоризм «Медичний лікар лікує людину, ветеринарний – людство» в даний час має особливе звучання, надзвичайну гостроту і актуальність.

Друга не менш важлива умова розвитку тваринництва: виробництво тваринницької продукції не повинне супроводжуватися погіршенням якості навколишнього (для людини) середовища.

Ринкова економіка сприяла широкому розповсюдженню численних термінів рекламного характеру: «продукт екологічно чистий», «свіжий», «вирощений без застосування пестицидів» і т. д. Особливо багато пишуть і говорять про екологічну чистоту продуктів харчування (м'яса, молока, яєць і ін.). Харчові і інші продукти тваринництва, призначені для розпродажу, рекламуються найчастішим як екологічно чисті. Модний тепер термін «екологічно чистий продукт» привертає і підкуповує покупця своєю благозвучністю і сучасністю.

Виробництво високоякісної, екологічно чистої, нешкідливої продукції тваринництва – одна з необхідних умов забезпечення надійної екологічної безпеки населення нашої країни. Повинні бути прийняті закони, що забороняють комерсантам називати товари екологічно чистими без достатніх на те підстав, оскільки під знайомим «екологічно чистим продуктом» може прикриватися і маскуватися сумнівна чистота товару, його недоброякісність і навіть шкідливість. Вільне поводження з термінологією рекламного характеру неприпустиме і небезпечне. Воно може обернутися екологічною катастрофою – захворюваністю і смертністю людей. Ендемії, обумовлені споживанням недоброякісних продуктів харчування, зареєстровані в багатьох країнах світу.

Термін «екологічно чиста продукція» вживають в рекламі тієї тваринницької продукції, яка використовується як сировина для валяльно-повстяних шкіряних заводів (шерсть, шкіри) та інших промислових підприємств.

Назріла гостра необхідність наведення ладу і сурового дотримання екологічної дисципліни на ринку збуту продукції. Реклама повинна об'єктивно відображати дійсні якості продуктів тваринництва.

Екологічна та санітарно-гігієнічна оцінка продовольчої продукції відбувається з урахуванням санітарних правил, норм і гігієнічних нормативів.

Під «продовольчою сировиною» розуміють об'єкти живої і неживої природи, які використовуються для виробництва харчових продуктів. Продукти, які споживаються в їжу в натуральному або переробленому вигляді, називаються харчовими. Термін «харчовий продукт» слід відрізняти від терміну «харчова продукція». Терміном «харчова продукція» позначають продовольчу сировину, харчові продукти і їх інгредієнти, етиловий спирт і алкогольну продукцію. Частина продукції розглядається одночасно і як продовольча сировина, і як харчовий продукт. Так, молоко, яке використовується для приготування вершкового масла та інших молочних продуктів – це продовольча сировина. Те ж молоко, споживане в їжу, – харчовий продукт.

Висновок про якість продовольчої сировини і харчових продуктів ґрунтується на результатах їх експертизи із застосуванням законодавчих затверджених методів досліджень. При дослідженні продовольчої сільськогосподарської продукції використовують органолептичні, фізико-хімічні, радіологічні, мікологічні, мікробіологічні, паразитології методи.

Органолептичні показники (загальний вигляд, колір, запах, смак і консистенція досліджуваного матеріалу) повинні знаходитися відповідно до ознак, характерних для даного виду харчової продукції, її специфічних властивостей. Продовольча сировина і харчові продукти не повинні мати сторонніх запахів, присмаків і включень.

Вміст потенційно небезпечних хімічних сполук, радіонуклідів і біологічних об'єктів, виявлених за допомогою спеціальних досліджень, не повинен перевищувати допустимих рівнів в заданій масі (об'ємі) досліджуваного матеріалу.

Наприклад, вміст кадмію в м'ясі і в напівфабрикатах не повинен перевищувати 0,05 мг/кг, ртуть — не більше 0,03 мг/кг.

При експертизі харчової продукції визначають залишкову кількість агрохімікатів (мінеральних добрив, пестицидів і т. д.) (Так, в м'ясі вміст ДДТ і його метаболітів не повинен перевищувати 0,1 мг/кг, в молоці — 0,05 мг/кг);вміст в них радіонуклідів (особливо довгоживучих – цезію-137 і стронцію-90).

У м'ясі і інших продуктах тваринного походження регламентується вміст стимуляторів і фармакологічних препаратів, які використовуються в тваринництві і ветеринарії.

Продукти забою досліджують на наявність в них залишкових кількостей застосованих в господарстві антибіотиків (наприклад, групи тетрацикліну). У молоці і молочних продуктах визначають вміст пеніциліну, стрептоміцину, левоміцетину, тетрацикліну.

Продовольча сировина і харчові продукти тваринного походження, призначені для дитячого харчування, повинні бути вільні від бензопирену – небезпечного мутагену.

Не допускається наявність в м'ясі і м'ясних продуктах личинок трихінел і фін (цистіцерків).

Велике екологічне значення мають мікробіологічні дослідження за виявленням в харчовій продукції умовно-патогенних (кишкова паличка і ін.), патогенних (сальмонели і ін.) мікроорганізмів, особливо тих, які викликають хвороби, загальні для тварин і людей.

Про харчову цінність продовольчої продукції судять за вмістом в ній білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- і мікроелементів.

Дата добавления: 2015-06-27