Энергосбережение – основа устойчивого развития

Мягкие сыры.

Рассольные сыры.

Осетинский, молдавский, грузинский, брынза и т.д.

Особенности технологии:

Процесс посолки, созревания и хранения осуществляется в рассоле.

Сырье: овечье, буйволиное или смеси их с коровьим молоком (1:1, 2:1, 2:3).

Состав закваски: мезофильный молочнокислый стрептоткокк, мезофильные молочнокислые палочки.

Температура второго нагревания 36-41⁰С.

Зерно крупное 6-10 мм.

Обработка 35-60 мин.

Формование наливом или насыпью.

Продолжительность самопрессования 2-6 ч с 4-6 кратным переворачиванием.

Повышенное содержание соли 4-7 %.

Повышенная влажность 47-53 %.

Уход заключается в поддержании нужной концентрации соли, кислотности, температуры.

Созревание: брынза 20 сут, сулугуни 2-3 сут.

Вкус остросоленый. Консистенция слегка ломкая. Рисунок пустотный, угловатый неправильной формы.

1 гр. Созревание с участием сырной слизи: дорогобужский, рамбинас, калининский, дорожный, пятигорский.

2 гр. Сыры, созревающие при участии поверхностной плесени: русский камамбер, белый дессертный.

3 гр. Созревающие с участием внутренней плесени: рокфор.

4 гр. Сыры свежие, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий без созревания: домашний, чайный, адыгейский.

Особенности технологии:

· Применяется повышенная температура тепловой обработки - 76-80⁰С.

· Высокое содержание влаги - 50-60%.

· Более высокие дозы закваски – 1,5-2,5 %.

· Молоко повышенной зрелости, К= 21-23 ⁰Т.

· Очень крупное зерно.

· Способ формования наливом.

· Самопрессование.

· Отсутствие второго нагревания.

Овладение источниками энергии всегда было способом выживания человечества (рис.1). И сегодня её потребление является одним из важнейших не только экономических, но и социальных показателей, во многом предопределяющих уровень жизни людей. Вот почему иногда говорят, что энергетика управляет миром.

С каждым годом всё больше обостряются вопросы, связанные с дальнейшими путями развития энергетики. С одной стороны, рост населения и стремление людей к повышению жизненного уровня диктуют необходимость интенсивного наращивания мощностей энергетики. С другой стороны, истощение запасов горючих полезных ископаемых требует более экономичного и рационального использования энергии. Не менее серьезной проблемой является негативное воздействие топливно-энергетического комплекса на состояние окружающей среды, достигшее к настоящему времени критического уровня. Добыча, транспортировка, преобразование и потребление энергоресурсов приводят к загрязнению атмосферы, гидросферы и почвенного покрова, деградации флоры и фауны.

Обоснованные предостережения ученых, призывы прогрессивных государственных деятелей к изменению парадигмы социально-экономического развития, осознание политиками и национальными лидерами возможных трагических последствий продолжения прежнего пути развития привели к ряду исторических событий, среди которых ключевым является Всемирная Конференция ООН по окружающей среде и развитию (Рио-де-Жанейро, 1992 г.). На пороге XXI века впервые в истории руководители и главы правительств 150 стран мира объединились для выработки ориентиров на пути к устойчивому социально-экономическому экологически безопасному развитию общества.

Рис. 1 Роль энергетики и энергоресурсов в развитии человеческого общества и уровне цивилизации

Понимая неизбежность экономического роста, и, следовательно, неизбежность роста потребления энергоресурсов и увеличения производства энергии, международное сообщество выработало ряд приоритетов новой энергетической политики, ориентируя дальнейшее развитие энергетики в соответствии с принципами устойчивого экологически безопасного развития.

В основу новой энергетической политикиположены три основных принципа:

ü энергосбережение;

ü энергоэффективность;

ü экологическая безопасность.

Энергетика будущего, таким образом, в последующем своем развитии должна решить три основных задачи:

ü экономное использование невозобновляемых энергоресурсов;

ü эффективное использование энергии (с целью уменьшения потерь в процессе генерации, трансформации, передачи и потребления);

ü увеличение использования возобновляемых (альтернативных) энергоресурсов и стимулирование поиска новых источников энергии.

Дата добавления: 2015-06-27