Теплопоступления от остывающей пищи

Теплопоступления от оборудования

Количество теплоты, поступающей в помещение от нагрето­го технологического оборудования, определяют в соответствии с ведомственными указаниями или по таблицам справочной литера­туры [9,19,20]. Для предприятий общественного питания тепловы­деления принимают по табл. 5.1.

Полные теплопоступления, выделяемые остывающей пищей в обеденных залах, определяют по формуле, Вт:

Q =0,278 g_п С_п (t_нп-t ) n/ ,

где g_п - средний вес всех блюд, приходящихся на одного обе­дающего, кг (принимают обычно g_п = 0,85 кг);

С_п - условная теплоёмкость блюд, входящих в состав обеда, кДж/кг (принимают С_п=3,3 кДж/(кг°С));

t_нп, t -начальная и конечная температуры пищи, поступаю­щей в обеденный зал, °С (принимают обычно t_нп =70°С, t = 40°С);

n - число мест в обеденном зале;

- продолжительность принятия пищи посетителем, ч (принимают для ресторанов 1 ч, для столовых 0,5-0,75 ч, для столовых с самообслуживанием 0,3 ч).

Таблица 5.1.

Источник выделений	Источник выделений Тепловыделе­ния явные (полные), Вт	Влаговыделения, кг/ч
Плиты: на 1 м в плане на 1 м^2 жарочной поверх­ности   Мармит (на 1м^2 в плане) Электроплиты (на 1 кВт установ­ленной мощности) Газовые плиты: на 8 конфорок на 12 конфорок Варочный котел емкостью, л: Кипятильник емкостью, л: Паровой шкаф (на 1 м^2 в плане) Обрабатываемые на плитах про-	1260(3500) 1640(5390) 1980 (9330)	0,4

Тепловлаговыделения от оборудования предприятий общественного питания

Примечания:

1.Коэффициент одновременности работы оборудо­вания принимается равным 0,8.

2.Температуру воздуха под зонтами, над плитами принимают (40 - 45) °С, над арочными котлами - 80 %.

Дата добавления: 2015-06-27