Аттестационный лист по учебной практике

Аттестационный лист по производственной практике

МП

«_____» _______________2015 г.

Руководитель практики от колледжа _______________________ ____________ __________

_{Ф. И. О. должность подпись}

«_____» _______________2015 г.

С результатами прохождения практики ознакомлен (а)_____________ _________________

_{Ф. И. О. обучающегося подпись}

«_____» _______________2015 г

(по профилю специальности)

1. ФИО _____________________________________________________________

обучающийся(аяся) по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» успешно прошёл(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

2. Время проведения практики – 72 часа

3. Организация: ______________________________________________________

4. Виды и объём работ, выполненные обучающимся по время учебной практики по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

№ п/п	Дата	Перечень выполненных работ	Оценка	Подпись руководителя предприятия
		Тема 1.1. Организация работы в холодном цехе. Ознакомление с правилами техники безопасности и санитарии. Подготовка продуктов к приготовлению холодных блюд. Приготовление украшений для сложных холодных блюд и закусок. .
		Тема 1.2.Организация приготовления бутербродов (в т.ч. горячих), оформление и подача. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий: из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами. Оформление и подача
		Тема 2.1. Организация приготовления салатов из сырых овощей, салатов из отварных овощей с добавлением продуктов животного происхождения.
		Тема 2.2. Организация приготовления салатов-коктейлей, сервировка, подача их.
		Тема 3.1. Организация приготовления блюд и закусок из фаршированных овощей из грибов, икра из овощей и грибов. Оформление и подача
		Тема 4.1. Организация приготовления блюд повышенной сложности приготовления: рыба заливная, студень из рыбы, рыба фаршированная. Оформление и подача.
		Тема 4.2. Организация холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья. Оформление и подача.
		Тема 5.1. Организация приготовления холодных блюд из мяса: мясо или язык заливной, паштет из печени, студни
		Тема 5.2. Организация приготовления сложных холодных блюд из птицы: курица фаршированная (галантин), филе из кур или дичи фаршированное (шофруа)
		Тема 6.1. Приготовление горячих закусок, сервировка и подача.

Дата «___» _____________ 20 __ г.

Руководитель практики ____________________________________________

Ответственное лицо организации _____________________________________

МП

(по профилю специальности)

1. ФИО __________________________________________________________________

обучающийся(аяся) по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» успешно прошёл(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

1. Время проведения практики – 108 часов
2. Организация: ___________________________________________________________
3. Виды и объём работ, выполненные обучающимся по время учебной практики по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

№ п/п	Дата	Перечень выполненных работ	Оценка	Подпись руководителя предприятия
		Тема 1.1. Организация работы в холодном цехе. Подготовка продуктов к приготовлению холодных блюд.
		Тема 1.2. Организация процесса приготовления украшений для сложных холодных блюд и закусок.
		Тема 2.1. Организация приготовления и приготовление бутербродов (закрытых и открытых) для сложных холодных закусок. Оформление и подача.
		Тема 2.2. Организация приготовления и приготовление закусочных бутербродов (канапе), оформление и подача их.
		Тема 2.3. Организация приготовления и приготовление канапе, лёгких закусок в корзиночках (тарталетках), волованах (используя изделия из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста). Оформление и подача их.
		Тема 3.1. Организация приготовления и приготовление салатов из отварных овощей с добавлением продуктов мясного и рыбного сырья.
		Тема 3.2. Организация приготовления и приготовление салатов коктейлей.
		Тема 4.1. Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из фаршированных овощей и грибов. Оформление и подача их.
		Тема 5.1. Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из рыбной гастрономии. Оформление и подача их.
		Тема 5.2. Организация приготовления и приготовление холодных рыбных блюд: рыба заливная, студень рыбный, студень из рыбы. Оформление и подача их.
		Тема 5.3. Организация приготовления и приготовление холодных рыбных блюд: рыба жареная под маринадом, рыба под майонезом с гарниром, ассорти рыбное. Оформление и подача рыбных блюд.
		Тема 6.1. Организация приготовления и приготовление холодных блюд из мяса: ассорти мясное, мясо или язык заливные. Оформление, порционирование, отпуск блюд.
		Тема 6.2. Организация приготовления сложных холодных блюд из птицы: курица фаршированная (галантин). Оформление, порционирование и отпуск.
		Тема 7.1. Организация приготовления и приготовление холодных сложных блюд и закусок из яиц и сыра. Оформление и подача их.
		Тема 8.1. Организация приготовления и приготовление холодных соусов и заправок для сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы. Декорирование блюд соусами

Дата «___» _____________ 20 __ г.

Руководитель практики ____________________________________________

Ответственное лицо организации _____________________________________

МП

Дата добавления: 2015-06-28