Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Загрузка...

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Аттестационный лист по учебной практике

Аттестационный лист по производственной практике

МП

«_____» _______________2015 г.

 

Руководитель практики от колледжа _______________________ ____________ __________

Ф. И. О. должность подпись

 

«_____» _______________2015 г.

 

С результатами прохождения практики ознакомлен (а)_____________ _________________

Ф. И. О. обучающегося подпись

 

«_____» _______________2015 г

 

(по профилю специальности)

1. ФИО _____________________________________________________________

обучающийся(аяся) по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» успешно прошёл(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

2. Время проведения практики – 72 часа

3. Организация: ______________________________________________________

4. Виды и объём работ, выполненные обучающимся по время учебной практики по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

№ п/п Дата Перечень выполненных работ Оценка Подпись руководителя предприятия
  Тема 1.1. Организация работы в холодном цехе. Ознакомление с правилами техники безопасности и санитарии. Подготовка продуктов к приготовлению холодных блюд. Приготовление украшений для сложных холодных блюд и закусок. .    
  Тема 1.2.Организация приготовления бутербродов (в т.ч. горячих), оформление и подача. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий: из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами. Оформление и подача    
  Тема 2.1. Организация приготовления салатов из сырых овощей, салатов из отварных овощей с добавлением продуктов животного происхождения.    
  Тема 2.2. Организация приготовления салатов-коктейлей, сервировка, подача их.    
  Тема 3.1. Организация приготовления блюд и закусок из фаршированных овощей из грибов, икра из овощей и грибов. Оформление и подача    
  Тема 4.1. Организация приготовления блюд повышенной сложности приготовления: рыба заливная, студень из рыбы, рыба фаршированная. Оформление и подача.    
  Тема 4.2. Организация холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья. Оформление и подача.    
  Тема 5.1. Организация приготовления холодных блюд из мяса: мясо или язык заливной, паштет из печени, студни    
  Тема 5.2. Организация приготовления сложных холодных блюд из птицы: курица фаршированная (галантин), филе из кур или дичи фаршированное (шофруа)    
  Тема 6.1. Приготовление горячих закусок, сервировка и подача.    

 



Дата « ___» _____________ 20 __ г.

 

Руководитель практики ____________________________________________

 

Ответственное лицо организации _____________________________________

 

МП

(по профилю специальности)

  1. ФИО __________________________________________________________________

обучающийся(аяся) по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» успешно прошёл(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

  1. Время проведения практики – 108 часов
  2. Организация: ___________________________________________________________
  3. Виды и объём работ, выполненные обучающимся по время учебной практики по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
№ п/п Дата Перечень выполненных работ Оценка Подпись руководителя предприятия
  Тема 1.1. Организация работы в холодном цехе. Подготовка продуктов к приготовлению холодных блюд.    
  Тема 1.2. Организация процесса приготовления украшений для сложных холодных блюд и закусок.    
  Тема 2.1. Организация приготовления и приготовление бутербродов (закрытых и открытых) для сложных холодных закусок. Оформление и подача.    
  Тема 2.2. Организация приготовления и приготовление закусочных бутербродов (канапе), оформление и подача их.    
  Тема 2.3. Организация приготовления и приготовление канапе, лёгких закусок в корзиночках (тарталетках), волованах (используя изделия из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста). Оформление и подача их.    
  Тема 3.1. Организация приготовления и приготовление салатов из отварных овощей с добавлением продуктов мясного и рыбного сырья.    
  Тема 3.2. Организация приготовления и приготовление салатов коктейлей.    
  Тема 4.1. Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из фаршированных овощей и грибов. Оформление и подача их.    
  Тема 5.1. Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из рыбной гастрономии. Оформление и подача их.      
  Тема 5.2. Организация приготовления и приготовление холодных рыбных блюд: рыба заливная, студень рыбный, студень из рыбы. Оформление и подача их.    
  Тема 5.3. Организация приготовления и приготовление холодных рыбных блюд: рыба жареная под маринадом, рыба под майонезом с гарниром, ассорти рыбное. Оформление и подача рыбных блюд.    
  Тема 6.1. Организация приготовления и приготовление холодных блюд из мяса: ассорти мясное, мясо или язык заливные. Оформление, порционирование, отпуск блюд.    
  Тема 6.2. Организация приготовления сложных холодных блюд из птицы: курица фаршированная (галантин). Оформление, порционирование и отпуск.    
  Тема 7.1. Организация приготовления и приготовление холодных сложных блюд и закусок из яиц и сыра. Оформление и подача их.    
  Тема 8.1. Организация приготовления и приготовление холодных соусов и заправок для сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы. Декорирование блюд соусами    

 

Дата « ___» _____________ 20 __ г.

 

Руководитель практики ____________________________________________

 

Ответственное лицо организации _____________________________________

 

МП

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
| Аттестационный лист по учебной практике

Дата добавления: 2015-06-28; Просмотров: 589; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ip: 54.145.101.33
Генерация страницы за: 0.137 сек.