Признаки недостаточности

Функции в организме

Признаки недостаточности

Функции в организме

Витамин В₁ участвует в различных видах обмена: белковом, азотистом, жировом, углеводном, усиливает превращение углеводов в жир; способствует оптимальному использованию белков, жиров и углеводов в организме; повышает функцию желудка; нормализует работу сердца, нервной системы (особенно периферической).

Недостаточное употребление пищи с тиамином вызывает заболевания нервной системы – полиневриты, а при длительном его отсутствии в пище может возникнуть тяжёлое заболевание бери-бери, характеризующееся возникновением параличей и резким истощением.

3. Витамин В₂

Витамин В₂(рибофлавин) относится к флавинам, естественным желтым пигментам овощей, картофеля, молока и других продуктов. В чистом виде представляет собой порошок оранжево-желтого цвета, труднорастворимый в воде. Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но крайне неустойчив к солнечному свету, под влиянием которого переходит в неактивные формы (люмифлавин, люмихром) и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться микрофлорой кишечника. Его строение было установлено Куном и Кареном в 1935 г.

Содержание в пищевых продуктах

Рибофлавин содержится в продуктах животного и растительного происхождения (мг %): в яйцах – 0,44, сыре – 0,40, молоке – 0,13, мясе – 0,18, рыбе – 0,08, хлебе – 0,11(в пшеничном первого сорта – 0,08), крупе гречневой – 0,20, манной – 0,07, горошке зеленом – 0,19, овощах и фруктах – 0,04, в дрожжах сухих пивных – 4(прессованных пекарских – 0,68).

Потребность в рибофлавине составляет 0,8мг на каждую 1000ккал суточного пищевого рациона, или 2,5мг в сутки, при среднем смешанном питании удовлетворяется примерно на 70% за счет молочных продуктов, мяса, хлеба и на 30% - овощей и фруктов.

Витамин В₂ является составной частью коферментов дыхательных ферментов; участвует в процессах роста, в обмене белков, углеводов и жиров; способствует расщеплению углеводов; участвует в окислительно-восстановительных процессах; нормализует функцию органа зрения, повышает темновую адаптацию, улучшает ночное и цветовое зрение.

Ранними признаками гиповитаминоза (недостатка) витамина В₂ являются изменения слизистой оболочки полости рта (язык ярко-красной окраски со сглаженной поверхностью), сухость и синюшность губ, красная кайма в углах рта (ангулярный стоматит), светобоязнь, конъюктивит, блефарит.

4. Витамин В₃

Витамин В₃(пантотеновая кислота) чувствителен к щелочам и к нагреванию.

Содержание в пищевых продуктах

Содержание пантотеновой кислоты в пищевых продуктах следующее (мг %): в мясе – 0,7, печени бараньей – 30, печени говяжьей – 9, яйцах – 1,5-2,7, молоке – 0,3, сыре – 0,5, картофеле – 0,6,овощах – 0,3, горошке зеленом – 0,7, хлебе – 0,8, крупе – 0,6, дрожжах сухих (пивные и пекарские) – 12,0, рыбе – 0,7.

Потребность в пантотеновой кислоте 10-15 мг в сутки, удовлетворяется она при сбалансированном питании и за счет синтеза микрофлорой кишечника.

Дата добавления: 2015-06-29