Тема: алергия и питание

Аллергия - это реакция организма на проникновение в организм аллергена. В ответ на аллерген вырабатываются антитела, при реакции аллергена с антителом происходит выброс в кровь биологически активных веществ, таких как гистамин и серотонин. Эти вещества вызывают воспалительную реакцию. Проявления аллергии - крапивница, конъюнктивит, насморк, экзема, отеки, бронхиальная астма и др.

Существует ряд продуктов, вызывающих аллергию: молоко, мясо, яйца, рыба, злаки, соевые, орехи, фрукты, овощи, бобы, какао, пищевые добавки, ядохимикаты, нитраты, шоколад, кофе. Менее аллергенными являются рис, кукуруза, ячмень, картофель, репа. В яйце аллергенным является белок. Не вызывают аллергию зеленые сорта яблок.

При аллергии возникает воспаление слизистых оболочек, нарушение ферментативной активности. Поступающий в организм аллерген нарушает переваривание и усиливает всасывание аллергенных молекул.

Пищевая псевдоаллергия -это патологический процесс, клинически (по симптомам) похожий на пищевую аллергию, но не имеющий иммунной стадии развития - сенсибилизации организма и реакции аллергена с антителом. Кроме того, при псевдоаллергии в отличие от истинной аллергии редко отмечаются аллергические заболевания в семье. Количество пищевого продукта, вызывающего истинную аллергию - минимально, а при псевдоаллергии - относительно большое. Псевдоаллергия чаще, чем истинная аллергия, лежит в основе непереносимости пищи у индивидуально чувствительных людей. Считается, что на каждый случай пищевой аллергии приходится 3-4 и более случаев псевдоаллергии. Развитие последней могут вызывать как компоненты различных продуктов, так и технологические пищевые добавки (красители, консерванты и др.). В развитии псевдоаллергии участвуют различные механизмы, чаще всего - гистаминовый. Суть его заключается в том, что в крови увеличивается концентрация гистамина, который оказывает болезнетворное действие на клетки-мишени. Увеличение концентрации гистамина может идти несколькими путями, но в основном за счет прямого действия всосавшихся из кишечника компонентов пищевых продуктов на тучные клетки с последующим выделением из них гистамина. Гистаминосвобождающие свойства имеют продукты: рыба, ракообразные, яичный белок, куриное мясо, клубника, морковь, грибы и др. В некоторых продуктах содержится много гистамина и других биологически активных аминов; это - сыр, вино, рыба, шоколад, квашеная капуста, шпинат, томаты.

Дата добавления: 2014-01-03