ВИТАМИНЫ. Витамины – пищевые незаменимые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие организма человека и животных и

Витамины – пищевые незаменимые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие организма человека и животных и адекватную скорость протекания биохимических и физиологических процессов. Витамины представляют сборную в химическом и физическом отношении группу органических соединений. Физиологическое действие витаминов тоже весьма различно.

Во многих случаях витамины являются составными частями ферментов. На связь витаминов с ферментами впервые в 1922 г. указал акад. Н. Д. Зелинский.

Учение о витаминах – витаминология - в настоящее время выделено в самостоятельную науку. Выделено и изучено около трех десятков витаминов и в подавляющем большинстве случаев осуществлен химический синтез соответствующих препаратов.

При изучении витаминов им давали название по имени того заболевания, которое развивалось при отсутствии витамина в пище. При этом к названию соответствующей болезни добавлялась приставка анти, например, витамин D – антирахитический, С – антискорбутный (скорбут – цинга) и т.д..

Авитаминозы – болезни, возникающие при полном отсутствии в пище или полном нарушении усвоения какого-либо витамина.

Гиповитаминозы – недостаточное поступление витаминов с пищей или неполное их усвоение.

Гипервитаминозы – патологические состояния, связанные с поступлением чрезмерно больших количеств витаминов в организм.

Причины гипо- и авитаминозов у человека и животных обычно делят на экзогенные и эндогенные. К экзогенным относится недостаточное поступле витаминов или полное отсутствие их в пище. Эндогенными причинами служат: а) повышенная потребность в витаминах при некоторых физиологических и патологических состояниях (беременность, лактация, тиреотоксикоз); б) нарушение процесса всасывания витаминов при заболеваниях пищеварительного тракта; в) усиленный распад витаминов в кишечнике вследствие развития в нем микрофлоры; г) болезни печени, поджелудочной железы, сопровождающиеся нарушением всасывания жиров, жирных кислот и соответственно жирорастворимых витаминов.

Если авитаминоз (гиповитаминоз) развивается на экзогенной почве, то вводят недостающий витамин с пищей или чистый его препарат. Если причина эндогенная, то, помимо лечения основного заболевания, параллельно вводят соответствующий витамин парентерально, т. е. минуя пищеварительный тракт.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

В настоящее время в основном используется классификация, основанная на растворимости витаминов.

Дата добавления: 2014-01-03