КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Расчет численности производственных работников
|
|
|
|
Подбор холодильного шкафа
Подбор машины для очистки овощей
Подбор машины для нарезки сырых овощей
Расчет и подбор механического оборудования
Требуемую производительность машины определяем по формуле:
Gтр = Q/0,5*Т (2.19)
где Q –количество продуктов или изделий, обрабатываемых за максимальную смену, кг;
Т – продолжительность работы цеха, ч;
0,5 - условный коэффициент использования машины.
Gтр = 180,51/0,5*12=30,0
Принимаем машину для нарезки сырых овощей Robot coupe CL-20 Ultra – c максимальной производительностью в час 20 кг, установочная мощность 0,4 кВт. Определяем фактическую продолжительность работы машины по формуле:
tфакт= Q/G (2.20)
где G – производительность принятого механизма, кг/ч;
tфакт =180,51/20=9,025
Определяем фактический коэффициент использования машины по формуле:
ŋ факт = tфакт/Т (2.21)
ŋ факт =9,025/12=0,75
Требуемую производительность машины определяем по формуле 2.31.
Gтр = 209,9/0,5*12=34,98
Принимаем машину для очистки овощей МОК-150. Определяем фактическую продолжительность работы машины по формуле 2.32.
| СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10 |
Определяем фактический коэффициент использования машины по формуле 2.33
ŋ факт = 0,23/12=0,019
Подбор механического оборудования оформляем в таблице 2.25
Таблица 2.25- Подбор механического оборудования
| Наименование операций | Количество продукции | Принятое оборудо-вание, тип, марка | Производи-тельность кг/ч, | Время работы оборудо-вания | Коэф-фициент испо-льзо-вания | Коли-чество обо-рудо-вания |
| Очистка овощей | 209,9 | МОК-150 | 0,23 | 0,019 | 1,0 | |
| Нарезка овощей | 180,51 | Robot coupe CL-20 Ultra | 12,48 | 9,025 | 1,0 |
Требуемая вместимость холодильного шкафа (Е, кг) определяется по формуле 2.12. Результаты сводят в таблицу 2.26.
|
|
|
Таблица 2.26-Подбор холодильного шкафа
| Продукты и полуфабрикаты | Сменное количество кг, | Подлежащее хранению количество кг, | |
| Сырье за ½смены | Сырье ¼ смены | ||
| Картофель | 103,7 | 51,85 | |
| Кубик | 22,08 | 5,52 | |
| Брусочек | 48,21 | 12,05 | |
| Целиком | 26,99 | 6,74 | |
| Долька | 21,6 | 5,4 | |
| Морковь | 9,85 | 4,92 | |
| Соломка | 2,67 | 0,66 | |
| Кубик | 7,13 | 1,78 | |
| Капуста | 46,75 | 23,37 |
Продолжение таблицы 2.26
| Крошка | 22,5 | 5,62 | |||||||||
| Шашка | 4,25 | 10,6 | |||||||||
| Соломка | 20,0 | 5,0 | |||||||||
| Зелень петрушки | 0,92 | 0,46 | |||||||||
| Крошка | 0,92 | 0,23 | |||||||||
| Лук зеленый | 0,189 | 0,09 | |||||||||
| Полукольца | 0,189 | 0,04 | |||||||||
| Грибы | 23,75 | 11,8 | |||||||||
| Кубик | 23,75 | 5,93 | |||||||||
| Савойская капуста | 3,25 | 1,62 | |||||||||
| Шашка | 3,25 | 0,81 | |||||||||
| Перец болгарский | 6,0 | 3,0 | |||||||||
| Кубик | 6,0 | 1,5 | |||||||||
| Огурцы свежие | 0,8 | 0,4 | |||||||||
| Кубик | 0,8 | 0,2 | |||||||||
| Чеснок | 1,7 | 0,85 | |||||||||
| Крошка | 1,7 | 0,42 | |||||||||
| Шпинат | 2,0 | 1,0 | |||||||||
| Крошка | 2,0 | 0,5 | |||||||||
| Сельдерей | 1,48 | 0,74 | |||||||||
| Крошка | 1,48 | 0,37 | |||||||||
| Паприка | 0,003 | 0,0015 | |||||||||
| Крошка | 0,003 | 0,00075 | |||||||||
| Яблоки | 6,16 | 3,07 | |||||||||
| Кубик | 4,29 | 1,07 | |||||||||
| 1,87 | 0,46 | |||||||||
| Апельсины | 4,97 | 2,48 | |||||||||
| Кубик | 2,17 | 1,08 | |||||||||
| Целый | 2,8 | 0,7 | |||||||||
| Абрикосы | 3,15 | 1,57 | |||||||||
| Кубик | 3,15 | 0,78 | |||||||||
| Клубника | 1,95 | 0,97 | |||||||||
| Долька | 1,95 | 0,48 | |||||||||
| Красная смородина | 0,8 | 0,4 | |||||||||
| Целый | 0,8 | 0,2 | |||||||||
| Виноград | 3,4 | 1,7 | |||||||||
| Целый | 3,4 | 0,85 | |||||||||
| Ананас | 7,0 | 2,0 | |||||||||
| Целый | 7,0 | 1,0 | |||||||||
| Итог | 135,93 | 45,76 |
Е = 135,93+45,76/08=225 кг
Принимаем к установке холодильный шкаф ШХ-1,12 вместимостью 225 кг, установочной мощностью 0,45кВт, габаритными размерами 1570х785х2055.
Явочную численность поваров (Nявч, чел) определяется по формуле 2.13 и 2.16.Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.27
|
|
|
Таблица 2.27-Расчет величины трудозатрат по овощному цеху
| Масса обрабатываемого продукта, кг | Норма выработки,кг/ч.чел | Трудозатраты, чел.-ч. | ||||||||
| Картофель | |||||||||||
| Промывание | 119,06 | 1,15 | |||||||||
| Сортировка | 119,06 | 1,15 | |||||||||
| Калибровка | 119,06 | 0,96 | |||||||||
| Очистка непрерывного действия | 119,06 | 0,76 | |||||||||
| Дочистка | 103,7 | 0,67 | |||||||||
| Промывание | 103,7 | 1,15 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 103,7 | 0,26 | |||||||||
| Морковь | |||||||||||
| Промывание | 9,85 | 0,09 | |||||||||
| Сортировка | 9,85 | 0,09 | |||||||||
| Очистка непрерывного действия | 9,85 | 0,065 | |||||||||
| Дочистка | 9,85 | 0,153 | |||||||||
| Промывание | 7,68 | 0,153 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 7,68 | 0,192 | |||||||||
| Лук репчатый | |||||||||||
| Очистка ручная | 34,33 | 0,39 | |||||||||
| Промывание | 34,33 | 0,89 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 28,0 | 0,22 | |||||||||
| Грибы | |||||||||||
| Промывание | 23,75 | 0,23 | |||||||||
| Сортировка | 23,75 | 0,47 | |||||||||
| Нарезка | 23,75 | 1,18 | |||||||||
| Капуста | |||||||||||
| Очистка ручная | 46,75 | 0,097 | |||||||||
| Промывание | 46,75 | 0,6 | |||||||||
| Нарезка | 41,13 | 0,31 | |||||||||
| Зелень петрушки | |||||||||||
| Перебирание | 0,92 | 0,01 | |||||||||
Продолжение таблицы 2.27
| Промывание | 0,92 | 0,04 | |||||||||
| Нарезка | 0,92 | 0,009 | |||||||||
| Лук зеленый | |||||||||||
| Перебирание | 0,189 | 0,003 | |||||||||
| Промывание | 0,189 | 0,009 | |||||||||
| 0,189 | 0,018 | |||||||||
| Капуста савойская | |||||||||||
| Очистка ручная | 3,25 | 0,03 | |||||||||
| Промывание | 3,25 | 0,16 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 3,25 | 0,16 | |||||||||
| Перец болгарский | |||||||||||
| Промывание | 6,2 | 0,62 | |||||||||
| Дочистка ручная | 6,2 | ||||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 6,0 | 0,12 | |||||||||
| Огурцы свежие | |||||||||||
| Промывание | 0,85 | 0,85 | |||||||||
| Дочистка ручная | 0,85 | 0,16 | |||||||||
| Чеснок | |||||||||||
| Очистка | 1,8 | 0,03 | |||||||||
| Промывание | 1,7 | 0,03 | |||||||||
| Шпинат | |||||||||||
| Перебирание | 2,1 | 0,021 | |||||||||
| Промывание | 2,0 | 0,02 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 2,0 | 0,04 | |||||||||
| Сельдерей | |||||||||||
| Перебирание | 1,49 | 0,016 | |||||||||
| Промывание | 1,48 | 0,014 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 1,48 | 0,02 | |||||||||
| Паприка | |||||||||||
| Перебирание | 0,004 | 0,004 | |||||||||
| Промывание | 0,003 | 0,003 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 0,003 | 0,98 | |||||||||
| Яблоки | |||||||||||
| Сортировка | 6,16 | 0,3 | |||||||||
| Промывание | 6,16 | 0,3 | |||||||||
| Дочистка ручная | 6,16 | 0,3 | |||||||||
| Апельсины | |||||||||||
| Сортировка | 4,97 | 0,9 | |||||||||
| Промывание | 4,97 | 0,9 | |||||||||
| Изготовление полуфабрикатов | 4,97 | 0,1 | |||||||||
| Абрикосы | |||||||||||
| Сортировка | 3,17 | 0,06 |
|
|
|
Продолжение таблицы 2.27
| Перебирание | 3,15 | 0,07 | |
| Промывание | 3,17 | 0,06 | |
| Клубника | |||
| Перебирание | 1,97 | 0,03 | |
| Промывание | 1,97 | 0,03 | |
| Сортировка | 1,95 | 0,04 | |
| Красная смородина | |||
| Перебирание | 0,9 | 0,01 | |
| Промывание | 0,8 | 0,01 | |
| Ананас | |||
| Перебирание | 7,0 | 0,04 | |
| Промывание | 7,0 | 0,04 | |
| Виноград | |||
| Перебирание | 3,5 | 0,03 | |
| Промывание | 3,4 | 0,03 | |
| Итог | 16,50 |
Nявч = 16,50/11,5=1,43
| СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10 |
Таблица 2.28 График выхода на работу поваров
| Долж-но-сть | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Пе-рерыв | Итог0 за 2 недели |
| По-вар 1 | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-19.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | 12.00 -13.00 | |
| По-вар 2 | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | 12.00 -13.00 | |
| По-вар 1 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-19.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-19.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 12.00 -13.00 | |
| По-вар2 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 7.00-18.00 | 7.00-18.00 | В | В | 12.00 -13.00 |
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-07-13; Просмотров: 286; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!