Лактоза. Лактоза пищевая представляет собой белый кристаллический порошок, вызывающий ощущение на языке песка

Лактоза пищевая представляет собой белый кристаллический порошок, вызывающий ощущение на языке песка, хрустит на зубах, очень сладкого вкуса, без запаха. Продукт не гигроскопичен, трудно растворим в холодной воде (легче в горячей), почти не растворим в этиловом спирте, нерастворим в эфире и хлороформе. Водные растворы дают нейтральную реакцию.

Крахмал

Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

Гликоген

Гликоген— полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека и животных. Гликоген (животный крахмал) является основной формой хранения глюкозы в животных клетках. Откладывается в виде гранул в цитоплазме во многих типах клеток (главным образом печени и мышц). Гликоген образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы. Только гликоген, запасённый в клетках печени (гепатоциты) может быть переработан в глюкозу для питания всего организма

Целлюлоза

Целлюлоза состоит из остатков молекул глюкозы, которая и образуется при кислотном гидролизе целлюлозы:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O -> nC₆H₁₂O₆

Целлюлоза представляет собой длинные нити, содержащие 300—10 000 остатков глюкозы, без боковых ответвлений. Эти нити соединены между собой множеством водородных связей, что придает целлюлозе большую механическую прочность. Целлюлоза— стойкое вещество, не разрушается при нагревании до 200 °C. Не растворима в воде и слабых кислотах. Обладает прочностью, но эластична. Зарегистрирована в качестве пищевой добавки E460.

Хитин

Жёсткий полупрозрачный.

Дата добавления: 2015-07-13