Робота 9.1. Порядок відбору проб для проведення досліджень. Форма запису результатів досліджень Назва показника Умовне позначення показника Числове значення Результати титрування

Лабораторна робота № 9

Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Результати титрування, см^3	V1
V2
Розраховане значення кислотності меду, міліекв.р-ну NaOH на 1 кг меду	К1
К2
Середнє значення кислотності меду, міліекв.р-ну NaOH на 1 кг меду	Кcер

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків меду вимогам нормативної документації.

Запитання для самоперевірки

1. В чому полягає підготовка проби меду перед дослідженням?

2. Наведіть класифікацію меду.

3. Які існують види меду залежно від консистенції?

4. Основні показники згідно нормативної документації, що визначають в меді.

5. Реактиви, що необхідні для визначення кислотності меду.

6. Що таке діастазне число меду?

7. Наведіть одиниці виміру кислотності меду та діастазного числа.

8. Як пов’язані якість меду та показник діастазного числа меду?

9. Які органолептичні визначають в меді?

10. Яку тару використовують для пакування меду?

Рекомендована література

1. Бірта Г.О. Товарознавство продовольчих товарів (спецкурс) / Г.О. Бірта, Ю.Г. Бургу. – К.: Вид-во «Центр учбової літератури», 2012. – 224 с.

2. ДСТУ 4497:2005. Мед натуральний. Технічні умови. – Введ. 01.01.2007. – К.: Держспоживстандарт, 2007. – 22 с.

3. Сирохман I.B., Задорожний I.M., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник 4-е вид. перероб. і доп. – K.: Лібpa, 2007. - 600 с.

4. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

Визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто та складових частин кондитерських виробів

Мета: визначити органолептичні показники кондитерських виробів; визначити розміри, масу нетто та масову частку складових частин кондитерських виробів.

Завдання:

· закріпити теоретичні знання з теми;

· встановити відповідність визначених показників якості картоплі вимогам нормативної документації;

· зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: ваги, ланцет або ніж, ложка металева, пергамент або газетний папір, склянки, фарфорові чашки, термометр рідинний скляний з діапазоном вимірювання 0-100 ºС, циліндри, шпатель, лінійка з міліметровим діленням, штангенциркуль, пінцет, бензин (гас), толуол, хлороформ, ефір етиловий, баня водяна, папір фільтрувальний, шафа сушильна, лійки, сито № 05, чашка для випарювання.

Підготовка зразка до аналізу здійснюється шляхом приготування об'єднаної проби кондитерських виробів, що виконується згідно ГОСТ 5904 -82.

Для визначення масової частки складових частин відбирають близько половини об'єднаної проби, але не менше 10 шт виробів.

Дата добавления: 2017-01-14