Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков

Расчет площади занимаемой в камере молочных, производственных жиров и гастрономии

Расчет площади занимаемой в мясорыбной камере

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, S_пр,м², ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.7.

Таблица 2.7- Расчет площади занимаемой в мясорыбной камере

Продукты	Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг	Срок хране- ния, дней	Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары	Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг
Сельдь	29,72		1,1	98,076
Курица	55,5		1,1	122,1
Говядина	25,03		1,1	82,59
Головы свиные			1,1
Ножки свиные			1,1
Судак	27,84		1,1	91,87
Свинина	1,28		1,1	4,224
Сало свиное	0,47		1,1	1,55
Рулька свиная			1,1	79,2
Грудинка свиная копченая	6,24		1,1	20,59
Кости говяжьи	1,77		1,1	5,84
Итог				671,04

Принимаем к установке сборно-разборную камеру модель КХН-6,61 фирмы «Полаир» вместительностью3350 литров, габаритные размеры1960Х1960Х2200.

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, S_пр,м², ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.8.

Таблица 2.8-Расчет площади занимаемой в камере хранения молочных, производственных жиров и гастрономии

Продукты	Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг	Срок хране- ния, дней	Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары	Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг
Масло сливочное	1,05		1,1	3,465
Яйца	19,15		1,1	105,325
Маргарин	1,13		1,1	4,97
Молоко	7,51	0,5	1,1	4,13

Продолжение таблицы 2.8

Кефир			1,1	7,7
Сливки	2,85		1,1	3,13
Мороженое	0,9		1,1	94,05
Творог	1,6		1,1	3,52
Сметана	5,38		1,1	11,83
Ветчина	12,7		1,1	69,85
Сыр «Гауда»			1,1
Сыр твердый	6,75		1,1	37,125
Сардины в масле	7,5		1,2	41,25
Майонез	20,64		1,1	68,11
Соус Кабуль	1,2		1,1	19,8
Йогурт натуральный	1,2		1,1	1,32
Сосиски			1,1	23,1
Шпроты в масле	3,2		1,2	19,2
Итог				539,87

Принимаем к установке сборно-разборную камеру модель КХН-11,75 фирмы «Полаир» вместительностью 2690 литров, габаритные размеры 2,5х2,56х2,2.

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, S_пр,м², ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.9.

Таблица 2.9 - Расчет площади занимаемой в камере хранения для фруктов, ягод и напитков

Продукты	Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг	Срок хране- ния, дней	Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары	Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг	Удельная норма нагрузки, кг/м^2	Площадь, занимае- мая про- дуктами, м^2	Вид склад-ского обрудвания
Вино белое сухое	6,087		1,3	89,31		0,40	Стел.
Вино красное	3,75		1,3	48,75		0,22	Стел.
Яблоки	9,56		1,1	21,03		0,210	Подт.
Оливки	7,75		1,1	17,05		0,17	Подт.
Киви	1,25		1,1	2,75		0,027	Подт.
Пиво	4,05		1,3	12,09		0,12	Подт.
Лимон	3,28		1,1	4,21		0,032	Стел.
Апельсины	4,97		1,1	10,93		0,109	Подт.
Абрикосы	3,13		1,1	6,88		0,068	Подт.
Коньяк	0,31		1,1	3,41		0,015	Подт.
Фрукты конс.	4,03		1,2	24,18		0,093	Стел.

Продолжение таблицы 2.9

Клубника	0,95		1,1	2,09		0,020	Подт.
Бананы			1,1	8,8		0,088	Подт.
Квас	3,4		1,1	7,48		0,034	Стел.
Красная смородина	0,8		1,1	1,76		0,0176	Подт.
Ревень			1,1	2,2		0,022
Ананас	4,0		1,1	8,8		0,88	Подт.
Виноград	3,4		1,1	7,48		0,074	Подт.
Сок апельсиновый	3,6		1,1	7,92		0,036	Стел.
Сок яблочный	2,4		1,1	5,28		0,024	Стел.
Сок томатный	1,0		1,1	2,2		0,01	Стел.
Напиток газированный «Пепси-апельсин»			1,1	2,2		0,01	Стел.
Напиток газированный «Пепси- лимон»			1,1	2,2		0,01	Стел.
Напиток газированный «Пепси- виноград»			1,21	2,2		0,01	Стел.
Напиток газированный «Миринда-яблоко»			1,1	2,2		0,01	Стел.
Напиток газированный «Миринда-ананас»			1,1	2,2		0,01	Стел.
Минеральная вода с газом «Боржоме»			1,1	2,2		0,01	Стел.
Минеральная вода без газа «Акваминерали»	0,5		1,1	1,1		0,005	Стел.
Минеральная вода «Родниковая слеза»	0,5		1,1	1,1		0,005	Стел.
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР сухое, 12,5%	2,016		1,3	26,20		0,119	Стел.

Продолжение таблицы 2.9

ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ШПЕТБУРГУНДЕР ТРОКЕН,2009 - сухое, 13%	2,016		1,3	26,20		0,119	Стел.
ЖАН ШТОДДЕН НОЙЕНАРРЕР ЗОННЕНГЕРГ ЭРСТЕ ЛАГЕ ШПЕТБУРГЕР ГРОССЕС ГЕВЕХС, 2008, - сухое 13,5%	2,016		1,3	26,20		0,119	Стел.
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2011 – полусухое 12,5%	2,25		1,3	29,25		0,132	Стел.
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР РИСЛИНГ КЛАССИК, 2012 – полусухое 12,0%	2,25		1,3	29,25		0,132	Стел.
ДОМДЕШАН ВЕРНЕР ХОХАЙМЕР ХЕЛЛЕ РИСЛИНГ КАБИНЕТ, 2011 – полусухое 11,0%	1,5		1,3	19,5		0,08	Стел.
Rotkappchen Sekt Mild» - белое, полусладкое	2,5		1,3	32,5		0,147	Стел.
«Himmelreich Rieslinq Sekt - белое, полусухое	2,5		1,3	32,5		0,147	Стел.

Продолжение таблицы 2.9

Кромбахер, безалкогольное 0,33 л, светлое фильтрованное	4,7		1,3	12,22		0,05	Стел.
Кромбахер Вайцен 0,33 л, светлое нефильтрован., пшеничное	4,7		1,3	12,22		0,05	Стел.
Итог				559,04		2,75

Подобрав складское оборудование, определяют суммарную S_обор, м², занимаемую всеми видами оборудования:

S_обор = S_стел+S_подт, (2.13)

где - S_стел, S_подт,- площадь занимаемая соответственно подтоварниками, стеллажами. Расчет площади S_обор оформляют в виде таблицы 2.10

Таблица 2.10 – Определение площади, занятой оборудованием в камере хранения фруктов, ягод и напитков

Наименование принятого к установке оборудования	Тип, марка	Количе-ство, шт.	Габаритные размеры, мм	Площадь единицы оборудо-вания, м^2	Площадь, занимаемая оборудованием, м^2
длина	ширина
Стеллаж	СПС-1				0,005	0,055
Подтоварник	ПТ-2А				0,117	2,808
Итог						2,863

Дата добавления: 2015-07-13