Моносахариды

Работа 10. Кислотный гидролиз крахмала.

Работа 9. Реакция крахмала с йодом

Работа 8. Ферментативный гидролиз сахарозы.

Работа 7. Реакция на сахарозу с солями кобальта.

Сахароза в щелочной среде даёт фиолетовое окрашивание с ионом кобальта Со²⁺.

К 10-12 каплям 2-процентного раствора сахарозы прибавляют 5-6 капель 10-процентного раствора гидроксида натрия, 2-3 капли 2-процентного раствора сульфата или нитрата кобальта (II). Раствор окрашивается в фиолетовый цвет.

Фермент бета-фруктофуранозидаза (инвертаза, сахараза), содержащийся в дрожжах, катализирует процесс гидролитического расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы.

В 2 пробирки наливают по 15-16 капель вытяжки из дрожжей, одну из них кипятят 3-4 мин (для тепловой инактивации фермента) и охлаждают. После этого в обе пробирки добавляют по 2-3 капли 2-процентного раствора сахарозы, оставляют на 5-6 мин и фильтруют. С фильтратом проделывают реакцию Троммера.

Результаты опыта записывают в виде уравнений реакций, отражающих сущность процессов.

Характерной реакцией на крахмал служит появление синего окрашивания с йодом. Реакция обусловлена наличием амилозы в составе природного крахмала.

К 10-12 каплям 1-процентного раствора крахмала прибавляют каплю раствора Люголя (раствор йода в йодистом калии). Содержимое пробирки окрашивается в синий цвет, исчезающий при нагревании и появляющийся снова при охлаждении. Объясните сущность наблюдаемых процессов.

В 2 пробирки наливают по 5-16 капель 1-процентного раствора крахмала. В одну из них добавляют 2-3 капли концентрированной соляной кислоты, в другую - столько же воды (контроль). Обе пробирки ставят в кипящую водяную баню на 15-20 мин. После охлаждения проводят реакцию Троммера. В первой пробирке выпадает красный осадок оксида меди (I), что свидетельствует о гидролизном расщеплении крахмала и появлении продуктов, обладающих восстанавливающими свойствами, в другой пробирке - реакция отрицательная.

Среди моносахаридов наиболее распространены полиоксиаль-дегиды (альдозы) и полиоксикетоны (кетозы). К моносахаридам также относят их производные, содержащие иные функциональные группы (карбоксильную, тиольную, аминогруппу и др.), а также отличающиеся другими особенностями строения (табл. 1).

Таблица. 1. Некоторые типы моносахаридов и их производные.

Альдозы	Кетозы	Полиолы	Альдоновые кислоты	Альдаровые кислоты
Уроновые кислоты	Дезоксисахара	Аминосахара

Дата добавления: 2015-07-13