Жиры (ТАГ, триацилглицериды)

Стерины и стериды.

Воски.

Простые липиды (многокомпонентные)

Простые липиды - сложные эфиры спиртов и высших жирных кислот. К ним относятся триацилглицериды (жиры), воски, стерины и стериды.

Воски - сложные эфиры высших жирных кислот и первичных одноатомных высокомолекулярных спиртов. Воски химически малоактивны, устойчивы к действию бактерий. Ферменты их не расщепляют.

Общая формула воска: R₁ – O – CO - R₂,

где R₁O^- - остаток высокомолекулярного одноатомного первичного спирта; R₂CO - остаток жирной кислоты, преимущественно с четным

числом атомов С.

Пчелиный воск содержит спирты с 24-34 атомами С (мирициловый спирт

C₃₀H₆₁OH), кислоты CH₃(CH₂)_nCOOH, где n = 22-32, и пальмитиновую кислоту (C₃₀H₆₁ - O – СO – C₁₅H₃₁).

Воски образуют защитную смазку на коже, шерсти, перьях, листьях и плодах, содержатся в наружном скелете насекомых.

2.2.2. Спермацет.

Из головного мозга кашалота выделен воск спермацет

(C₁₅H₃₁ – С – O - C₁₆H₃₃) - эфир цетилового спирта (C₁₆H₃₃ОН) и

||

O

пальмитиновой кислоты (C₁₅H₃₁СООН).

Сырой спермацет, получаемый из головной спермацетовой подушки кашалотов (или других зубатых китов), состоит из белых чашуйчатых кристаллов спермацета и спермацетового масла (спермоля).

Спермоль - жидкий воск, светло-желтая маслянистая жидкость, смесь жидких эфиров, содержащих олеиновую кислоту C₁₇H₃₃СООН, олеиновый спирт C₁₈H_35.

Формула спермоля C₁₇H₃₃СО – О- C₁₈H_35.

Температура плавления жидкого спермацета составляет 42…47 ⁰С, спермацетового масла - 5…6 ⁰С. Спермацетовое масло содержит больше ненасыщенных жирных кислот (йодное число 50-92), чем спермацет (йодное число 3-10). Спермацет применяется в медицине как компонент мазей, обладающих заживляющим действием.

Стерины (стеролы) - высокомолекулярные полициклические спирты, неомыляемая фракция липидов. Представители: колестерин, оксихолестерол, дегидрохолестерол, 7- дегидрохолестерол, эргостерол. Стериды - сложные эфиры стеринов - являются омыляемой фракцией.

Холестерин - (греч. – holle - желчь) впервые был выделен из желчных камней в ХУП веке. Холестерин находится в нервной ткани, мозге, печени. Холестерин - предшественник биологически активных соединений (стероидов, желчных кислот, стероидных гормонов, витаминов группы Д), биоизолятор, защищающий структуры нервных клеток от электрического заряда нервных импульсов. У рыб наиболее высокое содержание холестерина обнаружено в икре (290-2200 мг/100 г), молоках - 250-320 мг/100 г.

Больше всего эргостерола содержится в неомыляемой фракции мышечных липидов морских костистых рыб.

ТАГ - сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот, являются омыляемой фракцией.

Общая формула ТАГ:

CH₂ – O – CO – R₁

|

CH – O – CO – R₂

|

CH₂ – O – CO – R₃,

где R₁, R₂, R₃ - остатки насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

В зивисимости от состава жирных кислот ТАГ бывают простыми (имеют одинаковые жирные кислоты) и смешанными (разные жирные кислоты).

Рыбная промышленность - поставщик сырья для выработки медицинских, ветеринарных, пищевых, технических жиров. Для получения медицинских жиров используется печень тресковых рыб, для получения ветеринарных жиров - печеночный и и мышечный жир различных рыб, китовый и тюлений жиры, вырабатываемые из покровного сала.

Жиры минтая, акулы отличаются высоким содержанием витамина А и используются для обогащения витамином А медицинских и ветеринарных жиров.

Ветеринарные жиры, получаемые из подкожного сала тюленя, дельфина и покровного сала китов, некоторые тресковые жиры имеют низкое содержание витаминов А и Д. Для повышения содержания витаминов в жире его витаминизируют (добавляют концентраты витаминов).

Высоковитаминные жиры - жиры, содержание витамина А в которых превышает 2000 МЕ в 1 г, концентраты витамина А - жиры, в которых содержание витамина А>10⁴ МЕ в 1 г.

Высокая биологическая ценность рыбьего жира определяется тем, что рыбий жир содержит:

- биологически активные полиеновые жирные кислоты (докозагексаеновая, эйкозапентаеновая). Полиеновые кислоты уменьшают риск возникновения тромбоза, атеросклероза;

- витамин А;

- витамин Д;

- витамин Е;

- микроэлемент селен.

Дата добавления: 2015-07-13