Характеристика основных видов пищевых жиров

⇐ Предыдущая 12 13 14 15 16 171819 Следующая ⇒

НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ЛИПИДОВ ГИДРОБИОНТОВ

Определение витамина Е в печени

Определение витамина Е в молоке

Порядок выполнения работы

В термостате в течение 72 часов при температуре 37 ⁰С омыляют 100 мл молока 10 мл 60%-го раствора КОН и 20 мл этилового спирта. Охлажденный омыленный образец трижды экстрагируют диэтиловым эфиром в делительной воронке, используя по 20 мл эфира на каждую экстракцию. Объединенные эфирные экстракты промывают дистиллированной водой не менее 3 раз для удаления щелочи (проба на лакмусовую бумажку) и измеряют объем экстракта. В пробирку переносят 2 мл эфирного экстракта на водяной бане при 50 ⁰С. Сухой остаток растворяют в 1 мл бензола, добавляют 2 мл железопиридилового реактива. Одновременно готовят контрольную пробу. Через 20 мин пробу фотоколориметрируют при длине волны 520 нм и по калибровочной кривой определяют содержание витамина Е.

Расчетная формула Е = х _* а _* 100,

б _* в _* 1000

где Е - содержание витамина Е, мг%; х - количество витамина Е, найденное по калибровочной кривой, мкг; а - общий объем эфирного экстракта (2 мл); в - объем молока (или навеска печени), 100 мл; 1000 - пересчет в мг; 100 - пересчет в %.

Навеску печени (около 1 г) измельчают, смешивают с 1 мл 60%-го раствора КОН, 3 мл этилового спирта и 20 мл дистиллированной воды, омыляют на водяной бане при температуре 80 ⁰С до полного растворения. Далее определение и расчет ведут так же, как и при определении витамина Е в молоке.

Приложение 1

Общая формула

C_mH₈O₂,

где m - общее число атомов С (в основном четное); к - число атомов Н.

Моноеновые (С_mH₂_m-2O₂) - 1 двойная связь

1. Деценовая, капролиеновая

1.Деценовая, капролиеновая	С₁₀Н₁₈О₂	С¹₁₀; C₂₀ _{: 1}
2. Додеценовая	С₁₂Н₂₂О₂	С¹₁₂; C₁₂ _{: 1}
3. Тетрадеценовая, миристиновая	С₁₄Н₂₆О₂	С¹₁₄; C_14:₁
4. Гексадеценовая, зоомариновая	С₁₆Н₃₀О₂	С¹₁₆; C_16:₁
5. Олеиновая, октадеценовая	С₁₈Н₃₄О₂	С¹₁₈; C_18:₁
6. Эйкозановая, годолеиновая	С₂₀Н₃₈О₂	С¹₂₀; C_20:₁
7. Цетолеиновая	С₂₂Н₄₂О₂	С¹₂₂; C_22:₁
8. Селахолеиновая, тетракозиновая	С₂₄Н₄₆О₂	С¹₂₄; C_24:₁

Диеновые (С_mH_2m-4O₂) - 2 двойные связи

9. Линолевая

С₁₈Н₃₂О₂

С²₁₈; C_18:₂

Триеновые (С_mH_2m-6O₂) - 3 двойные связи

10.Гирагоновая (гексадекатриеновая)	С₁₆Н₂₆О₂	С³₁₆; С₁₆_{: 3}
11. Линолевая	С₁₈Н₃₀О₂	С³₁₈; С₁₈_{: 3}
12. Эйкозатриеновая	С₂₀Н₃₄О₂	С³₂₀; С₂₀_{: 3}

Тетраеновые(С_mH_2m-8O₂) - 4 двойные связи

13. Гексадекатетраено- вая	С₁₆Н₃₄О₂	С⁴₁₆; С₁₆_{: 4}
14.Октадекатетраеновая	С₁₈Н₂₈О₂	С⁴₁₈; С₁₈_{: 4}
(мороктитовая)
15. Эйкозатетраеновая (арахидоновая)	С₂₀Н₃₂О₂	С⁴₂₀; С₂₀_{: 4}
16. Докозатетраеновая (арахидоновая)	С₂₂Н₃₆О₂	С⁴₂₂; С₂₂_{: 4}

Пентаеновые (С_mH_2m-10O₂) - 5 двойных связей

17. Эйкозапентаеновая	С₂₀Н₃₀О₂	С⁵₂₀; С₂₀_{: 5}
18. Клупанодоновая	С₂₂Н₃₄О₂	С⁵₂₂; С₂₂_{: 5}
19. Сокладоновая	С₂₄Н₃₈О₂	С⁵₂₄; С₂₄_{: 5}
20. Гексокозапентаено- вая	С₂₆Н₄₂О₂	С⁵₂₆; С₂₆_{: 5}

Гексаеновые (С_mH_2m-12O₂) - 6 двойных связей

21. Докозагексаеновая	С₂₂Н₃₂О₂	С⁶₂₂; С₂₂_{: 6}
22. Низиновая	С₂₄Н₃₆О₂	С⁶₂₄; С₂₄_{: 6}
23. Тунцовая	С₃₆Н₄₀О₂	С⁶₃₆; С₃₆_{: 6}

Приложение 2

Масла и жиры	Содержание и жирных	е и состав кислот, %	Температу- ра застыва- ния, ⁰С	Число омыления	Иодное число
	Ненасыщен Ных	Насыщен- ных
Масла

Соевое	14-20	75-86	-18	191-193	120-140
Хлопковое	22-30	75-76	2-4	191-198	101-116
Подсолнеч- ное	10-12	До 90	16-18	186-194	119-136
Рапсовое	2-6	94-98	0-10	167-181	94-103
Оливковое	9-18	82-91	0-6	185-200	72-89
Кокосовое			16-25	251-267	7-12
Пальмовое	44-57	43-56	31-41	196-210	52-58
Пальмо-ядровое	79-83	17-21	19-24	240-257	15-20
Масло какао	58-60	40-42	21-27	192-196	34-36
Льняное	6-9	91-94	18-27	191-195	175-190

Животные жиры

Говяжий	45-60	43-52	30-38	190-200	32-47
Бараний	52-62	38-48	32-45	192-198	31-46
Свиной	33-49	48-64	22-32	193-200	46-66
Китовый	10-22	48-90	-	181-193	100-161

Приложение 3

1. ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ НОРМЫ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ (в мг/г масла)

Вид жира	Кислотное число
Рыбий жир: Медицинский Ветеринарный	2,2 3,0
Подсолнечное масло: Рафинированное Нерафинированное	0,7 1,5-2,25
Соевое масло: Рафинированное 1-го сорта	0,3 1,0
Кукурузное масло: Рафинированное Нерафинированное	0,4 0,5
Топленый пищевой жир (говяжий, свиной, бараний): высшего сорта 1-го сорта	1,2 2,2

2. ЧИСЛО ОМЫЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ И МАСЕЛ (в мг/г жира)

Вид масла (жира)	Число омыления
Масло:
подсолнечное	188-194
соевое	192-194
хлопковое	191-200
кокосовое	242-269
коровье	220-245
какао	192-196
оливковое	185-190
топленое	-
Жир:
говяжий	-
рыбий	180-195

⇐ Предыдущая 12 13 14 15 16 171819 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2015-07-13; Просмотров: 280; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление

Генерация страницы за: 0.018 сек.