Загальні вимоги

1.1. До роботи в якості офіціанта, бармена та адміністратора допускаються чоловіки і жінки не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.

1.2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить:

стажування;

навчання щодо влаштування та правил експлуатації устаткування, яке використовується;

перевірку знань з електробезпеки, теоретичних знань і набутих навичок безпечних методів та прийомів роботи.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Оглянути робочу зону й забезпечити наявність вільних проходів в обідньому залі і біля роздачі.

2.2. Перевірити зовнішнім оглядом:

справність контрольно - касової машини;

відсутність зовнішніх пошкоджень льодогенератора;

стан поверхні підлоги на всьому робочому маршруті.

При наявності слизькості статі зажадати його прибирання;

цілісність фарфоро - фаянсового і скляного посуду;

справність візки для офіціантів.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи і перевірити: наявність води у водопровідній мережі, справність і терміни таврування манометрів, відсутність підтікань обладнання; справність електрообладнання та іншого обладнання.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Дотримуватися обережності при отриманні і подачі страв, в русі з ними в дверях і проходах.

3.2. Не переносити в руках ножі та виделки.

3.2. При відкриванні пляшок користуватися штопором, ключем. Відкриваючи пляшки з газованими винами накривати серветкою шийку пляшки.

3.4. Утримувати своє робоче місце в чистоті, не захаращувати його посудом і кулінарною продукцією.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Відсортувати битий посуд і здати її в інвентарну комору.

4.2. Встановити візок для офіціанта на спеціально відведене місце.

4.3. Привести в порядок своє робоче місце викинути сміття

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів  

2.1.4. Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів

Торговельні приміщення до обслуговування підготовляють щодня. Їх ретельно прибирають розставляють меблі, одержують посуд, столові набори, білизну і сервірують столи.

Правильна,продумана та послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування.

Щоденна підготовка залу включає прибирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів та обладнання. Основне прибирання роблять у ранкові години і закінчують за 1-2 години до відкриття ресторану.

Санітарно-гігієнічне прибирання залу здійснюється за допомогою пилососів та інших прибиральних машин та інвентарю. При цьому дотримуються встановлених санітарних правил.

Прибирання торгового залу здійснюється у певній послідовності:

при вологому спочатку обмітають та витирають пил з вікон,меблів,карнизів,панелей,підвіконь,світильників,опалювальних батарей, а потіт миють підлогу;

при сухому спочатку прибирають підлогу, а потім видаляють пил з предметів, що знаходяться у залі.

Для натирання паркетної і лінолевої підлоги використовуються електронатирачі різних типів.

Після прибирання приміщення провітрюють. Протягом дня за необхідності невелике прибирання робить чергова по залу прибиральниця.

Для всіх підприємств ресторанного господарства один раз на місяць встановлюється санітарний день для проведення генерального прибирання з наступною дезінфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю.

Розміщення меблів у залі залежить від планувального вирішення приміщення, розташування дверей, вікон,колон естради та площадки для танців.

Столи розставляють прямими лініями,у шаховому порядку, утворюючи з них групи- зони, відокремлені одна від одної основними і додатковими проходами.

Залежно від типу підприємства ширина основного проходу має бути не менше 1,5м у ресторанах та барах і не менше 1,2м в кафе.

Додаткові проходи не повинні бути менше 1,2м у ресторанах і барах та 0,9м у кафе,а також для підходу до окремих місць-не менше 0,6м у ресторанах і барах та 0,4 м у кафе.

Кожний стіл ставлять на відстані від сусідніх, яка б забезпечувала вільний прохід до нього відвідувачів та офіціантів. Столи, серванти,крісла

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів  

повинні знаходитися на відстані 10-20 см від стін. Стільці розставляють так, щоб сидіння знаходилися під столом не більше ніж наполовину при відстані 0,5м від спинки стільця до краю столу. У залах використовують пристінні та напівкруглі дивани, біля яких також розміщують столи.

Квадратні столи розставляють зазвичай у шаховому порядку, що створює зручність при обслуговуванні. Круглі часто встановлюють поряд з квадратними;вони надають залу нарядного вигляду. Прямокутні шестимісні столи ставлять уздовж стін або посередині залу поряд з круглими і квадратними.

Підсобні столи встановлюють у місцях найбільш зручних для роботи офіціанта. Їх накривають спеціальними невеликими скатертинами. На підсобних столах офіціанти відкорковують пляшки, ставлять посуд, порціонують страви.

Як правило, підсобний стіл ставлять впритул до обіднього,щоб офіціант міг розкладати страви у присутності споживачів.

Між групами столів, частіше біля стін та колон, розміщують серванти з розрахунку один сервант на одного або двох офіціантів. У сервантах зберігається невелика кількість столового посуду, столових наборів та білизни. Для зручності у залах встановлюють холодильники з розрахунку один холодильник на трьох-чотирьох офіціантів

Вітрини магазинів, і дворики, і фасади будинків прикрашені спеціально випущеними до цього дня чучелами, солом'яними пташками, гарбузами, листям.

2.1.5.Меню тематичного святкового заходу

Традиційне блюдо в цей день — смажена фарширована. Незважаючи на відмінність дат святкування Дня подяки в Канаді та США, традиції проведення самого свята однакові: зазвичай це один з вихідних, коли родичі збираються разом за великим столом.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Меню тематичного святкового заходу  

Традиційні страви в цей день — смажена фарширована індичка з журавлинним соусом і гарно прикрашений збитими вершками пиріг з гарбуза, а також інші смачні речі на столі, більша частина з яких домашнього приготування.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу День Подяки в Канаді  

2.1.6. Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу День Подяки в Канаді

Дяка — свято подяки за все найкраще з пережитого в истекающем році національне свято в Канаді та США.

Сутність і зміст його є загальними для всіх північноамериканців, хоча дати святкування помітно рознесені за часом: у Канаді це другий понеділок жовтня, а в США — четвертий четвер листопада.

Історія подяки в Канаді сходить до англійського пірату-досліднику Мартін Фробишер, який, намагаючись знайти північний морський прохід до Індії та Китаю, виявився в льодовому полоні біля берегів Північної Америки.

Суворі умови погубили кораблі і частину команди. Решті, щоб вижити, довелося висадитися на узбережжі сьогоднішнього Лабрадора, де в 1578 році

Фробішер провів офіційну церемонію подяки за щасливо пережиту тривалу і небезпечну подорож. Це вважають першою канадською подякою і першою подякою, що має місце в Північній Америці взагалі.

У той же самий час, французькі поселенці, перепливши океан і прибувши на територію нинішньої Канади з дослідником Семюелем де Чамплейном, також підносили Всевишньому подячні молитви і

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу День Подяки в Канаді  

організовували рясні подячні бенкети. Вони навіть заснували «Звичай гарного настрою», із задоволенням і вдячністю розділивши свою трапезу з сусідами-аборигенами, що допомагали їм виживати в умовах нелюдських суворих північноамериканських зим.

Подібні церемонії продовжували проводити й інші колоністи, освоюють північноамериканський континент. Судячи з усього, багатоденний бенкет на честь рясного врожаю, який зберіг життя першим поселенцям Плімутських Колоній восени 1621 року, від якого ведуть відлік своїх Днів подяки нинішні жителі США, був лише черговим заходом в рамках давно існуючої традиції

За роки свого існування свято обростало звичаями і кілька разів міняло своє місце в календарі. Незмінним залишалося одне: в цей день покладене було дякувати Всевишньому (або, якщо хочете, долі) за надані милості. Які саме? Це визначалося окремо, в залежності від поточних подій і від місця проведення свята.

Перший з часів Конфедерації Дня подяки в Канаді був відзначений 15 квітня 1872 на честь одужання Принца Уельського (пізніше короля Едуарда VII) після серйозного захворювання. Довгий час після цього канадський День подяки не мав не тільки закріпленої дати в календарі, але і певної спрямованості загальної подяки канадців: в різні роки і в різні терміни канадці висловлювали подяку або за рясний урожай, або за те, за що наказувало спеціальним щорічним указом, поки, нарешті, в 1931 році не була вироблена обтічне формулювання: «загальна подяку всемогутньому Господові за ласки, якими він нагороджує жителів Канади».

Дата проведення свята міцно закріпилася на другий понеділок жовтня. Настільки міцно, що, коли в 1935 році з нагоди виборів, призначених на понеділок, День подяки був перенесений на четвер, народ обурився до надзвичайності.

У 1957 році була випущена остання декларація, відповідно до якої День подяки в Канаді має відзначатися у другий понеділок жовтня.

Крім того, День подяки призначений для всіляких добрих справ та благодійності — недарма масовий збір грошей «на користь бідних» проходить в Канаді на початку осені. І, нарешті, цей день як і раніше зберіг елементи «свята врожаю» — до нього приурочені численні осінні ярмарки.

У Сполучених Штатах, де День подяки святкується в листопаді, він вважається одним з найголовніших свят, порівнянних по важливості хіба що з Різдвом. У Канаді йому надають дещо менше значення. Але сенс свята південніше і північніше сорок дев'ятого паралелі, що розділяє дві країни, залишається однаковим: в цей день вся сім'я обов'язково повинна зібратися за спільним святковим столом (з неодмінною індичкою з журавлинним соусом) і дружно віддаватися спогадам про справи давно минулих днів.

«Сьогодні всі підносять щиросерді й смиренні хвали богові, — все, крім індиків», — писав про це свято Марк Твен.

У цей день проводяться святкові служби у церквах. Для багатьох людей — це просто щасливий привід зібратися разом із близькими, подякувати долі за мир і благополуччя в родині, за сімейне щастя в минулому році.

Крім того, це «long weekend» — довгі вихідні, які всі люблять і з задоволенням проводять, не надто замислюючись про витоки самого цього свята.

Дата добавления: 2015-07-13