Список використаної літератури. Підприємства масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним

Санітарні вимоги

Підприємства масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним обладнанням, причому матеріал, з якого виготовляємо обладнання, інвентар і ара, не повинен негативно впливати на продукти харчування, змінюючи їх органолептичні якості, тобто метал має бути антикорозійним. Усе обладнання на підприємстві повинно бути пронумероване.

Конструкція обладнання повинна передбачати можливі розбирання для належної санітарної обробки агрегатів. Після роботи окремі деталі цих машин слід добре промити гарячою водою.

Раз на тиждень робоче обладнання та інвентар слід дезінфікувати 0,5%-ним розчином хлорного вапна, після чого промивати гарячою водою.

Для обробки сирих і готових продуктів використовують обробки дошки, виготовлені з широких дощок твердих порід дерева чи поліетиленових матеріалів.

Після роботи весь дерев’яний інвентар потрібно мити гарячою водою (50оС) з додаванням мийних засобів.

Санітарний одяг працівників торгівлі та сфери масового харчування миється. Як правило, з білої бавовняної тканини, яка легко переться. Косинки та ковпаки повинні щільно закривати волосся. Санітарний одяг захищає харчові продукти від забруднення, однак його потрібно міняти не рідше одного разу на два дні.

Попередні медичні огляди здійснюються перед влаштування можна роботу у лікувально-профілактичних закладах.

Такі огляди здійснюють терапевт, дерматолог, огляд на туберкульоз. Носіння шкідливих збудників, гельмінтози, заразні шкірні та венеричні захворювання.

1. Бойко М. М. «Експлуатація холодильного та торговельного обладнан­ня». - X.: «Компанія СМІТ», 2001.-512 с.

2. Доцяк В.С. Українська кухня. Львів: „ОРІЯНА-НОВА”, 1998р. 558с.

3. Носач Надежда Ивановна Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. М. „Высшая школа”1990р. 255с.

4. Саєнко Н. П., Волошенко Т. Д.Устаткування підприємств громадського харчування: Підручник для учнів проф.-техн. навч. закл. — К.: ТОВ «ЛДЛ», 2005. — 320 с.

5. Сало Я.М. „ Організація обслуговування населення на підприємствах харчування” – Львів: Ресторанна справа, 2005 р.

6. Пятницкая Н.А. «Организация обслуживания в ресторанном хозяйстве» - Киев, 2005 г.

7. Тихомирова А.Н. "Інвентар та посуд ПГХ". Довідник. - М, 1990.

8. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для тех-мов торговли /Под общ. ред. В. Б. Тылкина. — Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1979.—488 с—32101. 3503000000

9. В.В Архіпов Організація рестораного господарства 2010р.

Додатки:

Всього

Брутто 60

123шт

Кава «Глясе»

Брутто 60

Брутто1

Відбивна по-фронцузьки

Брутто 60

Брутто1

Бульйон з профітролями

Брутто 60

120шт

Брутто1

6,5

2шт

135,5

5,5

1,5

Паштет з печінки

Брутто 60

Брутто1

7,5

9,3

Назва страви   Назва продуктів

Печінка

Цибуля ріпчаста

Масло вершкове

Морква

Яйця

Молоко

Кури

Петрушка корінь

Мука пшенична

Цукор

Сіль

Куряче філе

Гриби

Помідор

Майонез

Сир твердий

№

Всього

Брутто 60

Кава «Глясе»

Брутто 60

Брутто1

Відбивна по-фронцузьки

Брутто 60

Брутто1

Бульйон з профітролями

Брутто 60

Брутто1

Паштет з печінки

Брутто 60

Брутто1

Назва страви   Назва продуктів

Картопля

Кава

Морозиво

№

Дата добавления: 2015-07-13