КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Оцінка якості віскі за органолептичними показниками
Оцінка якості віскі за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Таблиця 2.5 – Органолептична оцінка якості
Аналізуючи результати дослідження можна зробити висновок, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови». А зразок №2 не відповідає вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані так як має дуже різкий запах етилового спирту що не припустимо. Балову оцінку якості віскі проводимо згідно ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані [8]. Розробляючи шкалу за аналогією для алкогольних напоїв, поданих в ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Оцінювали якість віскі за 10-баловою шкалою.
Оцінюють одиничні ознаки виробу (прозорість, колір, смак і аромат). Для кожного показника встановлений наступний вищий бал: - колір і прозорість – 2 бали, - смак – 4 бали, - аромат – 4 бали. Сума балів окремих ознак складає загальний бал досліджуваного виробу. Найвищий бал дорівнює 10. На смак і аромат приділяється 80 % усіх балів, тому що саме вони відіграють основну роль в органолептичній оцінці якості виробів. Цю оцінку отримують виняткові за якістю віскі, які стоять за своїми смаковими і іншим якостям на рівні кращих еталонних зразків своїх прототипів. У 9 балів оцінюють віскі високої якості з добре розвиненим ароматом і розвиненим смаком. у 8 балів оцінюються віскі високої якості. У реалізацію допускають віскі з дегустаційною оцінкою (бали не нижче) – 8 балів.
Таблиця 2.6 – Балова органолептична оцінка
Провівши балову оцінку органолептичних показників можна побачити, що зразок №1 отримав найбільший бал серед усіх зразків; Зразкок№3 отримав бал менший так як аромат трохи гірше аромату зразку №1. Тепер можна повністю припустити що зразок № 2 є фальсифікатом так як вім має різкий запах етилового спирту, що не припустимо для віскі шотландського купажного за ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Далі проводимо оцінку якості віскі за профільним методом за ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані [8] Таблиця 2.7 - Інтенсивність показника смаку віскі.
Розглянувши інтенсивність прояву показника смаку можна зробити висновок, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний,свіжий,з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купаного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний дерев’яний присмак.
Рисунок 2.3 – Профілограма смаку віскі
З даної профілограми видно, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний,свіжий,з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купаного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний дерев’яний присмак.
Дата добавления: 2015-08-31; Просмотров: 2193; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |