КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Склад діючої рецептури
|
|
|
|
Доставка, приймання і зберігання сировини на підприємстві
Сировину доставляють на завод і зберігають в наступній тарі: плоди – в деревяних решітчастих ящиках, ГОСТ 17812, ГОСТ 13359, ГОСТ20463, або в спеціальних ящиках піддонах, ГОСТ 21133, або інших конструкцій, забезпечуючи повну збереженість. При цьому для абрикос використовують ящики місткістю не більше 12 кг.
Тара, яка використовується для збирання і доставки сировини, повинна бути чистою, сухою, міцною, без сторонніх запахів. В кожну одиницю тари укладують сировину одного виду і помологічного сорту.
Приймання сировини здійснюють за кількістю та якістю. Кількість визначають зважуванням, якість – у відповідності з вимогами нормативно-технічної документації на відповідний вид сировини і даної технологічної інструкції – перевіряється вміст сухих речовин та цукру. Сировина, яка не відповідає встановленим вимогам, у виробництво не допускається.
Сировину зберігають на критих сировинних майданчиках або в холодильних камерах (табл. 4.2).
Таблиця 4.2.
Термін зберігання сировини
| Сировина | Термін зберігання | |
| на сировинному майданчику, год. | в холодильній камері при температурі 0-5°С, сут. | |
| Абрикоси |
Не рідше одного разу в зміну контролюють температуру повітря в холодильних камерах в найбільш холодних точках приміщення за допомогою одно-, дво- або багатоканальних показуючи, регіструючи і регулюючих приборів А-500, А-600 з межою допустимої похибки +-0,25% або термометром з нижньою межею вимірювання не вище мінус 5°С і верхньою межею вимірювання не нижче 20°С (ГОСТ 2045, ГОСТ 112, ГОСТ 2823 або ГОСТ 9177), межа допустимої похибки не більше 0,5°С.
Сировину переробляють в послідовності її надходження на виробництво і з обліком якості, для чого партії сировини забезпечують ярликами з указанням товарного сотру, часу надходження, місця заготовки і маси.
|
|
|
Тару з-під сировини, яка звільняється, миють і дезінфікують в відповідності з вимогами «Санітарних правил для підприємств,
Для виготовлення абрикосового джему буде застосовуватися відповідна рецептура. В склад цієї рецептури будуть входити такі компоненти: абрикоси свіжі та цукор-пісок. Кількість частин цукру для стерилізованого джему становить 100, а для цукру – 104. Масова частка сухих речовин в абрикосах становить 13%, цукру – 99,85%.