Опис технологічної лінії для приготування батонів тернопільських

Опис схеми приготування цукру – піску

Цукор – пісок подається в установку 25 для розчинення марки СЖР – 300. Цукор розчиняють до концентрації цукрового розчину 50%. Готовий розчин подається у витратну ємність 26 з водяною сорочкою марки ХЕ – 45.

Опис підготовки та зберігання солі

Установка для зберігання і приготування солевого розчину Т1 – ХСУ – 2 складається з приймальної воронки 27, залізобетонної ємкості 29, барботера 31, ємкості для фільтрування 34, фільтра 35, витратного бачка 36, компресора 37. Залізо бетонна ємкість розділена на два рівних відсіки. Біля ємкості встановлена шахта відстійника з фільтром для очистки сольового розчину. Зверху ємкість захищена щитками 30. Сіль із самокида зсипається в прийомну воронку через запобіжну решітку 32, в ємкість 29, далі по трубопроводу подається вода 50% до маси солі. Через барботер із компресора поступаю зжате повітря для перемішування. Як тільки густина розчину досягне 1,17-1,2 г/см³ оператор відкриває кран і солевий розчин поплавковим приємним пристроєм 32 по шлангу 33 направляється через фільтр, в апарат для транспортування його зжатим повітрям в витратні ємкості.

Опис підготовки води

Згідно із стандартами вода повинна бути прозорою, без сторонніх присмаків, не повинна мати патогенних мікроорганізмів, і сторонніх домішок.

Баки холодної води 39, куди вода поступає по трубопроводу 38 та гарячої 40 з’єднані між собою трубкою. Вода у баці підігрівається за допомогою водонагрівача 41. Пара у водонагрівач поступає через паропровід, конденсат відводиться за допомогою конденсатовідвіду. За допомогою водонагрівальних котлів 42 вода нагрівається. Гаряча вода поступає по витратному водопроводу гарячої води, холодна по – витратному трубопроводу холодної води.

Технологічний процес виробництва батончика до чаю починається із приготування КМКЗ. Рідку закваску готують у заварювальній машині 43,маркою ХЗ – 2М – 300, куда входять: борошно пшеничне вищого гатунку дозують дозатором сипучих компонентів 46,маркою Ш2 – ХД2 – А та рідкі компоненти (холодна вода), які дозуються дозувальною станцією Ш2-ХДИ 45. Після замішування закваска поступає у чан-збірник 47. Із чана-збірника шестерним насосом 44 у чани РЗ – ХЧД 47, крани регулюють подачу закваски у чани, потім закваска потрапляє у витратний чан 48, із нього у витратну емність 49 закваска поступає у місильну машину Ш2 – ХТ2 – И 51, також дозувальною станцією поступають рідкі компоненти: холодна і гаряча вода, розчин солі концентрацією 26%, дріжджова суспензія, цукровий розчин, масло, також поступає борошно із ємкості 50, вся сировина замішується, далі готове тісто передається у діжі 52 для бродіння Т1 – ХТ2Д. Далі за допомогою діже перекидача 53 діжу перевертають і тісто потрапляє в тістоділильну головку А2 – ХТН, 54, далі поділені куски

тіста за допомогою транспортера 55 потрапляють в тістоокруглювальну машину 56 марки Т1 – ХТН. Після заокруглення шматки тіста подаються транспортером на закаточну машину 57 марки Т1 – ХТ2 – 3 – 1, далі тістові заготовки транспортером подаються у розстійний шкаф 58, Т1 – ХРЗ – А – 48. Після роз стійки тістові заготовки подаються на випічку у піч 59, Г4 – ХПФ – 16. Із печі уже готові вироби поступають на транспортер 60 з нього на циркуляційний стіл 61, і потім остивший хліб укладають на лотки і у котейнера 62.

Дата добавления: 2015-08-31